Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Výroba zařízení nebo kontejnerů, které působí na potraviny, vyžaduje výběr konkrétního materiálu. Příprava, skladování, přeprava potravin, dezinfekce, nejčastěji spojené s podmínkami, kdy i nerezová ocel může být vystavena korozi a nepříznivě ovlivňuje kvalitu potravin. Takzvaný potravinový nerez pomáhá tento problém vyřešit.

Nerezová ocel pro potravinářský průmysl je obecný název pro nerezové oceli, které mají zvýšenou odolnost proti korozi . V GOST neexistuje tato definice, z tohoto důvodu musí být často vybírána potravinářská nerezová ocel se zaměřením na rozptýlené recenze a informace. Co je to potravinářská nerezová ocel a jak vybrat značku oceli? První věci jako první.

Proč je nutná potravinářská nerezová ocel

Výroba různých nádob a nádob, které přicházejí do styku s potravinami, znamená výběr speciálních materiálů se zvláštními vlastnostmi. Protože ani obyčejná nerezová ocel, která je známá svými antikorozními vlastnostmi, není vždy schopna odolat agresivním chemickým procesům, které se týkají potravinářského průmyslu .

V těchto případech je problém vyřešen pomocí specializovaných nerezových potravinových směsí. Tyto slitiny jsou nejvhodnější pro výrobu různých druhů zařízení pro zpracování a skladování potravin.

Tyto sloučeniny splňují nejvyšší požadavky (toxikologické, hygienické, estetické) na kovy, které lze použít v potravinářském průmyslu.

Výhody nerezové oceli:

  • ekologicky bezpečné;
  • snadná údržba;
  • se nebojí většiny chemických prostředí;
  • odolné proti opotřebení;
  • splňuje jasná pravidla pro rozpouštění těžkých kovů v pracovním prostředí.

Nerezová ocel je právem jedním z nejlepších materiálů pro výrobu nádobí, který se používá v každodenním životě. Žádná hospodyně se nevzdá krásné pánve z této oceli, pánví, velmi praktického a elegantního příboru a jiných kuchyňských potřeb. Nerezová ocel tvoří povrch chladničky, varné desky a tak dále. K dnešnímu dni počet aplikací z nerezové oceli v domácnosti neustále roste.

Výrobci různých výrobků a stravovacích zařízení instalují nerezové trubky pro vybavení svých dílen a provozoven. Používají se také pro výrobu technologických zařízení používaných ve všech fázích procesu vaření - pro přípravu a broušení surovin, jejich míchání, tepelné zpracování, přepravu, separaci a třídění.

Jaké nerezové přípravky jsou jedlé?

Pod "nerezovou ocelí" se běžně rozumí široká škála vysoce legovaných kovů, které mají ve svém složení poměrně velké množství chromu (asi 25%). Právě tento chemický prvek poskytuje antikorozním vlastnostem slitin díky tomu, že při kontaktu s agresivním médiem vytváří na povrchu oceli speciální ochranný film. Tato ochranná vrstva neumožňuje korozi kovu, protože obsahuje nerozpustné oxidy.

Pro zvýšení antikorozních vlastností a poskytnutí speciálních vlastností kovům se do nerezové oceli přidávají další chemické prvky (nikl, titan, molybden atd.), Které mění vlastnosti slitiny. Například v mírně agresivním prostředí může být nerezová ocel používána v poměru s chromem na úrovni přibližně 14-18 procent, aniž by se obávala, že může korodovat. Pokud přidáte trochu chrómu (aby bylo méně než 18 procent), stejně jako molybden a nikl, pak tato kovová kompozice může být již použita v solných roztocích a dalších agresivních kapalinách.

V naší zemi neexistují žádné zvláštní státní normy a předpisy pro "potravinářskou nerezovou ocel". Z tohoto důvodu je pro většinu lidí obtížné odpovědět na to, které značky z nerezové oceli lze připsat „potravinám“ a které nemohou. Odborníci říkají, že téměř všechny stávající dnes nerezové sloučeniny teoreticky lze přičíst těm, které jsou vhodné pro přípravu nebo skladování potravin. V tomto případě je hlavní věcí určit pravidla jejich provozu .

V podnicích veřejného stravování, v průmyslových závodech, kde se vyrábějí potraviny, je zařízení používané pro tyto účely neustále vystaveno agresivnímu působení aktivních a chemických látek. Samozřejmě, že v těchto podmínkách bude jídlo druhem nerezové oceli, která úspěšně odolává tomuto agresivnímu účinku. Ale v případech, kdy potraviny nejsou neustále a krátce v kontaktu s chemickými médii, mohou jiné definice nerezových sloučenin spadat pod definici potravinářské oceli.

Běžné značky potravinářské nerezové oceli

Výběr konkrétní třídy slitiny z nerezové oceli pro použití oceli v oblasti potravin, nejprve se musíte zaměřit na to, jak dlouho bude tento ocelový výrobek v kontaktu s potravinami. Ze slitin, které poskytují maximální odolnost proti korozi, po celou dobu vytvářejte struktury a zařízení, které jsou v kontaktu s produkty. A například pro příbory si zpravidla volí lehčí ocel s mnohem nižší antikorozní vlastností.

Vezměme si podrobně nejoblíbenější značky potravinářské nerezové oceli dnes :

  • 08Х13 (AISI409) se používá pro výrobu nádobí a kuchyňského nádobí. V každodenním životě jsme velmi často obklopeni předměty a konstrukcemi vyrobenými z této třídy oceli, která se vyznačuje zvýšeným stupněm přizpůsobení různým provozním podmínkám.
  • 08Х18Н10 (kód AISI304) je cenově výhodná a oblíbená ocel, která se používá pro zařízení na výrobu potravin, které není v kontaktu s aktivními sulfaminovými kyselinami a hydroxidem sodným. 08Х18Н10 má jedinečné chemické složení, které umožňuje vyrábět elektrické leštění předmětů z nerezové oceli, jejich vysoké pevnostní vlastnosti při nízkých teplotách. Tato sloučenina dokonale odolává intergranulárnímu napadení a je také charakterizována dobrou úrovní svařitelnosti.
  • 12Х13 (AISI410) je hlavní ocel pro výrobu kusů zařízení používaných při zpracování potravinářského odpadu a vinařství, výroby alkoholu a různých nápojů. 12X13 má zvýšenou tepelnou odolnost za mírně agresivních podmínek, zvýšenou houževnatost a vynikající odolnost proti korozi.
  • 20Х13–40Х13 (AISI420) - složení těchto slitin oceli je takové, že se lze bez obav použít pro výrobu všech typů dřezů (průmyslových i domácích), nádobí pro hygienické účely a také pro tepelné zpracování potravin. Tyto slitiny dokonale odolávají zvýšené teplotě, mají vynikající odolnost proti opotřebení a pružnost.

Velice populární jsou také předměty z nerezové oceli 08Х17 (AISI430) . Tyto produkty jsou nepostradatelné v případech, kdy je nutné připravit pokrmy, kde bude jídlo tepelně ošetřeno. Ocel AISI430 se vyznačuje výbornou pevností a deformovatelností v prostředích s obsahem síry, vykazuje vysoký stupeň odolnosti proti korozi, má vynikající mechanické vlastnosti a vysoký koeficient tepelné vodivosti.

Mělo by být uvedeno zvlášť a ocel 08X17T (AISI439), která se používá pro mytí a jiné sanitární zařízení, chladicí jednotky, stejně jako stroje pro praní prádla. Tato nerezová kompozice je obecně univerzální a vhodná pro použití v různých provozních podmínkách.

Vlastnosti potravin nerezové oceli

Výrobci potravin často používají nerezové trubky. Musí splňovat požadavky a pravidla DIN11850, které označují složení kovu a kvalitu svařovacího spojení. Nerezové trubky plně splňují všechny vysoké požadavky na ekologické a hygienické materiály používané při výrobě zařízení pro gastronomický a potravinářský průmysl. Jsou vyrobeny z oceli AISI316L a AISI304, které mají následující vlastnosti:

  • odolnost vůči agresivním chemikáliím;
  • vysoká odolnost proti korozi po obvodu potrubí a v oblasti svařovacích spojů;
  • netoxická a environmentální bezpečnost;
  • odolnost proti opotřebení;
  • zachování hladkosti po celou dobu životnosti, což usnadňuje údržbu a čištění zařízení;
  • dodržování norem a pravidel rozpouštění a migrace těžkých kovů v pracovním prostředí.

V potravinářském průmyslu se k praní zařízení často používají hydroxid sodný nebo horké roztoky kyseliny sulfamové. V takových podmínkách je nejlepší zvolit nerezovou ocel AISI316, která je odolnější vůči agresivním látkám. Pro catering a domácí podmínky, kdy kov není v kontaktu s takovými řešeními, si můžete vybrat AISI304 a levnější protějšky AISI430, AISI410 .

Problém cen

Pokud potřebujete kvalitní nerezovou ocel, bude její cena do značné míry určena přítomností drahých slitin. Důležitá je také kvalita povrchových úprav nerezových výrobků. Zařízení pro potravinářský průmysl znamená vyšší standardy a normy pro nerezovou ocel, protože jsou v agresivnějším prostředí a v případě koroze mohou způsobit poškození velkých objemů výrobků. Ve stravování a každodenním životě lze použít levné potraviny z nerezové oceli .

Jak zjistit, že se jedná o potravinářskou nerezovou ocel

Pro zjištění složení korozivzdorné slitiny a její vhodnosti podle kritéria odolnosti proti korozi můžete použít referenční příručku pro třídy nerezové oceli. Pokud máte vzorek oceli neznámé značky, lze její kvalitu zkontrolovat umístěním do pracovního prostředí nebo do dvouprocentního roztoku kyseliny octové na několik dní. Kov může být použit, pokud ocel neztmaví.

Populární víra, že potravinářská nerezová ocel může být identifikována magnetem, je nesprávná. Mezi druhy potravinářské oceli existují magnetické i nemagnetické kovy. Chcete-li si vybrat právo, neváhejte a poraďte se s konzultantem společnosti, ve které budete nakupovat nerezovou ocel. Čím lépe si představujete procesy potravinového provozu, pro které potřebujete nerezovou ocel, tím větší je pravděpodobnost správného výběru.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obrábění kovů