Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jak udělat z udírny horkou kouřovou komoru.
Vlastní domácí udírna vám umožní připravit lahodné pochoutky z masa, slaniny, kuřete, ryb a dalších produktů doma.
Můžete dělat horké uzené udírny vlastníma rukama prakticky z improvizovaných prostředků.
Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je udírna kovového sudu. Trvá obyčejný kovový sud o objemu 200 litrů. Nejdříve musí být dobře spálen zevnitř, aby se zbavil zbytků různých škodlivých látek. Místo sudu můžete použít i jiné kovové nádoby, například krabici.
Hlaveň je instalována na několika cihlách, takže pod hlaveň může být vyroben malý oheň. Pokud se použije hlaveň vyrobená z tenkého kovu, může časem dno sudu vyhořet, takže můžete válec nainstalovat předem na kus plechu.
Na dně sudu nalila rovnoměrnou vrstvu třísek o tloušťce asi 2 cm, olše nebo ovocných stromů. Můžete použít hobliny a piliny nebo malé kousky, ale kusy dřeva musí být nutně stejné velikosti. Kůra se nedoporučuje kouřit.
Také na dně sudu je třeba nainstalovat paletu pro sběr tuku, můžete použít kovovou misku, není instalována na samém dně hlavně, ale na zarážkách s výškou asi 10 cm.
Ve výšce 5–10 cm od horní části sudu jsou instalovány kovové tyče o průměru 10 mm, které mohou být přivařeny k hlavni nebo vyvrtány otvory ve stranách válce a zasunuty. Připravené solené maso nebo ryby jsou zavěšeny na pruty pomocí 3 mm drátěných háčků. Je-li velká ryba svázána provázkem tak, aby nespadla pod vlastní váhu.
Vrchní kryt hlavně s víkem. Kryt by měl být co nejtěsnější.
Pod hlaveň roztavíme malý oheň. Hlaveň se zahřívá a dřevěné štěpky uvnitř, bez dostatečného přístupu ke vzduchu, začínají doutnat a vydávají kouř. Tak začíná proces kouření, který trvá pro maso, tuk asi hodinu, pro ryby 30 minut.
Aby však proces kouření šel správně, musíte se snažit dodržovat určitý teplotní režim. Hobliny by měly doutnat a ne zužitkovat. Když teplota dna sudu je 300-350 ° C, čipy budou doutnat a vydávat kouř potřebný pro kouření, ale jestliže teplota je zvýšená vyšší, pak čipy začnou karbonizovat zatímco kouření je pokryto sazemi.
Teplota v komoře v blízkosti masa by měla být od 80 do 120 ° C, pokud zvýšíte teplotu, maso se bude vařit. Po několika cyklech kouření se můžete naučit kontrolovat teplotu v udírně podle barvy a intenzity kouře.
Během kouření je nutné občas krátce otevřít víko a zkontrolovat stav masa, pokud se začne zakrýt sazí, je naléhavé snížit oheň odstraněním části uhlí ze sudu.
Když maso získá charakteristickou nahnědlou zlatou barvu, zkontroluje se, zda je připravená a vyjmuta z olejové lampy, když se uzené maso ochladí.
Jak můžete vidět z obvyklého kovového sudu, můžete si vyrobit uzené udírny.