Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jak postavit udírnu s uzeným kouřem vlastníma rukama.
Principem kouření za studena je kouření výrobků při teplotě 30 - 35 ° C s částečně chlazeným kouřem, který se z pece chladí komínem do kouřové komory.
Konstrukce kouřovny není složitá a může být postavena samostatně. Obrázek ukazuje typ kouření, který kouří studený kouř.
Studená uzená udírna.
Jak postavit udírnu.
Při výběru místa na staveništi pro stavbu udírny je nutné brát v úvahu její rozměry, délka celé udírny kouření je 3-4 metry. Nejlepší místo pod udírnou bude úsek se svahem, ale pokud není svah, můžete si to udělat bez něj, hlavní věc je umístění komína na svahu.
Především na pozemku označíme základnu a vykopeme místo pro oheň (přibližná velikost ohně je 60 x 70 cm), komín (3 metry dlouhý) a plošinu pro kuřáckou komoru.
Komín pro udírnu.
Komín by měl být umístěn pod svahem tak, aby kouř z pece vycházel z komína do kouřové komory. Výškový rozdíl mezi topeništěm a kouřovou komorou by neměl být menší než půl metru, jinak bude tah komína nedostatečný. Pod komínem je vykopán půl metru široký a 30 cm vysoký výkop, komín musí být minimálně 3 metry dlouhý, jinak nebude mít kouř čas vychladnout.
Komín může být položen z červených cihel. Nad komínem jsou zakryty kusy plechu a sypány vrstvou zeminy. Jako komín můžete použít kovovou trubku o průměru nejméně 20 cm.
Ohniště pro udírnu.
Pod ohništěm je vykopána plošina, dno se nalije betonovým roztokem o tloušťce 10 cm. Pro ohniště je nutné zajistit kovové dveře pro naložení palivového dříví.
Kouřová komora.
Kouřová komora může být položena z cihly na bázi mělké pásky.
Jako možnost udělat kameru ze dřeva, nejpraktičtější, aby se 200 litrů kovový sud. Hlaveň, musíte nejprve rozmazat vnitřek různých zbytků. Horní část hlavičky je vyříznuta, ve spodní části otvoru je vyříznut pod komínem.
V horní části sudu je instalováno několik tyčí výztuže pro zavěšení na háky na maso.
Hlaveň je instalována na základně, vyložena z červených cihel, komín zapadá do spodního otvoru hlavně. Horní část hlavně během kouření je uzavřena mokrým pytlem a víčkem.
Proces kouření za studena nastává s minimálním vypalováním palivového dříví v ohništi, dřevo by nemělo hořet, ale doutnat. Kouř procházející z pece komínem je částečně chlazen a vstupuje do kouřové komory, kde je teplota 30 - 35 ° C a uzené produkty. Doba kouření za studena je od 1 do 5 dnů, v závislosti na receptu.