Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Příběh samoostřících nožů z nádherného supermaterialu se přirozeně ponořil do zapomnění. Jinak to nemohlo být - povaha tření, zákony fyziky pevných látek, základy vědy o materiálech a vědy o kovech dosud nebyly zrušeny. Dokonce i prostor titan a keramické nože se po určité době otupí a vyžadují ostření. No, ocelové a Damaškové čepele, a vůbec vyžadují, pokud ne denně, pak měsíční úpravy.
Obecné informace o procesu broušení nožů
Fáze
Proces ostření nožů se skládá z několika etap a nemusí vždy vyžadovat úplný soulad s celým cyklem. S náležitou péčí o nože a úctou k nim bude stačit provádět pouze tzv. Obvaz. Celkem jsou zde 4 stupně nebo metody ostření řezných ploch:
Ostření - obnova ostří nože. Provádí se s použitím materiálů s vysokým a středním stupněm abrazivity.- Povrchová úprava - broušení hran brusnými materiály s jemným zrnem.
- Úpravy - dokončovací leštění zkosení a břitů keramickou tužkou, pastou GOI nebo na koženém pásu.
- Přebroušení nebo hluboké ostření - úplné obnovení požadovaného úhlu ostření, geometrie profilu břitu a eliminace hrubého ostření hran. Provádí se na speciálních zařízeních.
Materiály
- Umělá brusiva - jsou diamantové prášky různých frakcí; zrna různých velikostí od elektrokorundu nebo karbidu křemíku. Kvalita brusných tyčí nebo mlýnů potažených těmito brusivy je značně ovlivněna materiálem použitým pro svazek frakcí. Používá se ve fázích přebroušení, ostření a hrubé povrchové úpravy. Nedoporučuje se pro pravidelné pravidelné zjemňování.
- Keramika - moderní typ materiálů pro ruční bary, muškáty a frézovací stroje pro mechanické ostření: 1) korund nebo oxid hlinitý - určený pro dokončovací nože ze všech druhů oceli; 2) oxid zirkoničitý je komplexní, drahý výrobní nátěr na nože a jemné ostřicí ostřičky a dokončovací práce.
- Vodní kameny japonského vodního kamene jsou převážně uměle keramické, ale zřídka přírodní. Před ostřením jsou kameny namočeny na 15 minut ve studené vodě, někdy s malým přídavkem mýdlového roztoku a po práci vysušeny. Aplikujte ve všech stupních ostření v závislosti na velikosti frakce. Kameny vyžadují stálé vyrovnání povrchu.
- Novakulity - "Arkansas", "turecké", "belgické" kameny; vaše Jedná se o přírodní břidlice a chalcedony rozptýlené křemennými a granátovými zrny. Na prodej lze nalézt i umělé náhražky. Pracujte pouze v kombinaci se speciálním mazáním olejem. Vzhledem k přirozené rozmanitosti velikostí zrn a různým stupňům tvrdosti hornin vhodných pro všechny stupně broušení nožů.
Způsoby
Pro ostření řezných nástrojů téměř ve všech fázích práce (s výjimkou přebroušení) můžete použít dva způsoby ostření: pomocí speciálních mechanických zařízení a ručně.
Pro ruční ostření, úpravy a dokončovací čepele používejte tyče, disky, musat, tužky a pastu . Pro usnadnění tohoto procesu si můžete zakoupit nebo vyrobit speciální stojany, upevňovače a svorky.
Pro hluboké broušení jsou zapotřebí profesionální brusky. Ale na moderním trhu brusek jsou prezentovány mechanické brousky nejširšího spektra vlivů a domácích potřeb.
Ostření úhlů
V procesu ostření nožů je důležité neustále dodržovat správný sklon čepele k tyči (mlýnu) a tím zachovat původní výrobní úhel břitu.
| Účel nebo typ nožů | plné ostření |
| stolní nože na maso, ryby, máslo | 50–60 |
| lovecké nože a sekané sekery | 45 |
| skládací nože, kuchyňské sekáčky a líhně | 40 |
| profesionální pro zeleninu a domácí velké | 35 |
| nábřeží pro maso a velké ryby | 30 |
| profesionální kuchaři | 25 |
| gastronomické a řezané | 20 |
| skládací a konvenční kempovací nože | 15 |
| ovoce | 10 |
| ředění | 5 |
Ostřicí mechanismy s nastavením úhlu ostření
Profesní práce a ostření nožů byly vždy mužskou prioritou. Moderní brusky umožňují ženám, bez účasti mužů, udržovat nože v „plné bojové pohotovosti“.
Obvyklé levné korundové protahovací nože nemohou vždy pomoci, protože brusné kotouče jsou nastaveny ve standardním úhlu - obvykle 20 stupňů, a korund může hrubě řezat ostří. Výjimkou mohou být jednoduché keramické brousící brousky, ale mají také malou funkčnost díky přísně nastavenému stupni ostření.
Tabulka ukazuje, že ne všechny nástroje jsou naostřeny pod úhlem 20 stupňů. Samozřejmě se můžete pokusit najít ruční nože „každý s vlastním stupněm protahování“. Zde však spotřebitel čeká na trik, a to ani v celkových nákladech na takovéto nákupy, ale na „přeplnění“ kuchyňského prostoru a s největší pravděpodobností zničení nožů tím, že je ostří na noži ne z tohoto úhlu.
Nástroje můžete ručně zaostřit v pravém úhlu pomocí primitivního domácího zařízení z papírenského pořadače a nastavit úhel hloubky uchopení.
Pro pohodlí spotřebitele, moderní výrobci začali vyrábět spotřebiče a stroje s různým stupněm ostření úpravy následujících odrůd:
Mechanické brusky
Mechanické, protahovací ostření s nastavitelným úhlem a dvěma brusnými povrchy pro ostření (1) a konečnou úpravu (2).
Mechanické ostření se zirkonovými disky pro asijské a vroubkované nože.
Mechanické ostření s pevnými tyčemi pro konečnou úpravu nebo ostření v různých, ale pevných úhlech .
Zařízení s libovolně nastavenými úhly fixačních brousících tyčí.
Upevnění s fixací nože a kluznou brusnou plochou v libovolně nastaveném úhlu.
Elektrické elektrické brusky pro domácnost
Stroj s nastavitelným úhlem ostření a dvěma brusnými povrchy.
Na závěr připomínáme, že jakákoliv mechanická zařízení usnadňují, ale nenahrazují manuální práci ostření nože.