Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Dříve byl proces ostření nožů považován za důležitou dovednost každého člověka. Úspěch v lovu a dalších obtížných záležitostech závisel na kvalitě této práce. Nože byly používány téměř všude: od těžby a zpracování potravin, zvířecích kůží až po mezilidské války a obranu území.

Vzhledem k tomu, že nůž je téměř první nezbytností v kuchyni, je velmi rychle nudný a vyžaduje ostření.

Dnes se nože nepoužívají tak vážně, ale rozsah jejich použití neztratil svůj rozsah. Jsou stále nezbytným nástrojem v kuchyni při zpracování a vaření, pro opravy různých výrobků a také pro umění.

Výběr nože a posouzení jeho kvality

S dobrým ostřením nůž vám bude sloužit po velmi dlouhou dobu, aniž by bylo nutné další ostření nože. Trvání operace nástroje však bude velmi záviset na kvalitě samotného nože, a zejména na materiálu, ze kterého je čepel vyrobena.

Dnes trh vyrábí mnoho různých nožů. A mnozí výrobci považují své výrobky za univerzální a téměř věčné. Ale reklama vždy dělá vlastní zvýšit poptávku po zboží. Proto je rozumnější se naučit alespoň minimální kritéria pro výběr čepele nože a včasný výběr materiálu pro jeho ostření.

V závislosti na zvýšení velikosti nože by měl být materiál silnější a silnější.

  1. Čím větší je nůž, tím tlustší by měl být čepel. V tomto případě hlavní tloušťka nevypadá ostře, ale na horní tupé straně. Zde musí být vše přiměřené. Velmi velký nůž by neměl mít velmi tenkou čepel ani na řezném dílu, zatímco malý nůž bude sám o sobě tenký a čepel bude mít tloušťku, která je sotva pozorovatelná.
  2. Čím větší je nůž, tím silnější je z oceli. Proto bude nutné jej ostřeji a dlouhodobě ostřeji. Doporučuje se ostříhat největší řezačky výhradně na diamantové kotouče nebo na nejvýkonnější elektrické ořezávačky, protože použití kamene je v tomto případě zbytečné.
  3. Při nákupu nože zkontrolujte jeho stupeň flexibility. Dobrá čepel se vůbec neohne. Pokud je však nůž velmi tenký a má stále schopnost ohýbat, je důležité, aby se čepel okamžitě stala jeho původním místem. To znamená, že nenahraditelná deformace je známkou velmi nízké kvality samotného materiálu.

Broušení brusným kamenem

Pro vysoce kvalitní ostřicí nože lze docela dobře udělat speciální brusný kámen.

Existuje několik metod ostření nožů. Volba konkrétní metody do značné míry závisí na ochotě utrácet peníze a čas a také na rozsahu konkrétního nože. Začneme tedy s tím, že budeme zvažovat nejlevnější a běžnou dlouhodobou metodu - ostření speciálního kamene. A pak se krátce zaměřte na ostření mechanicky.

Existují dva hlavní typy kamenů pro ostření: umělé a přírodní. Umělý kámen má větší zlomek, větší velikost. V moderních umělých materiálech tohoto typu je obvykle jedna strana méně agresivní a druhá má větší zrna, díky čemuž je kámen vhodný pro ostření i velkých a silně otupených zařízení.

Přírodní kámen pro ostření je poněkud levnější a má také jemnozrnnou strukturu na obou stranách. Proto je vhodnější použít pro ostření nože, které nejsou příliš tupé, a čas od času udržovat ostrost lopatek měkkým kovem.

Před začátkem ostření nůž by měl být brusný olej naolejován rostlinným olejem.

Nyní pokračujte do ostření. Nejdříve však musíte kameny, ať už to bylo cokoli, namazat olejem. K tomu můžete použít malé množství běžného slunečnicového oleje. Je nutné plně potáhnout celou tyč ze všech stran, pak nechat olej namočit asi 7-10 minut. To způsobí, že malé částice budou méně citlivé na mikroskopické kousky kovu z nože, který je do nich během broušení vháněn. Kámen vám tedy bude sloužit mnohem déle.

Můžete pokračovat do hlavního procesu. Ostření se provádí ve dvou stupních: první, hrubší a pak měkčí. To se vztahuje přímo na oboustranné umělé kameny. Nůž musí být otřený z prachu a aplikován na kámen, jako je tento, přičemž čepel je vedena silou v uvedeném směru.

Agresivní část brusného kamene umožní rychle odstranit hlavní otupenou kovovou vrstvu z nože. Je třeba mít na paměti, že se snaží udržet nůž s výhodou v úhlu asi 20-25 °. Toto číslo je považováno za optimální pro rychlé a vysoce kvalitní ostření. Vzhledem k tomu, že dnes jsou nože ve svých formách velmi rozdílné, lze být příliš zaujatý, aby se toto doporučení nevztahovalo k tomuto doporučení, ale aby se k dílu přistupovalo kreativně.

Schéma ostření nože na brusném kameni.

Při ostření byste se měli snažit o hladké pohyby, dostatečně přitlačující čepel. Blížíc se k okraji se doporučuje mírně zvednout čepel, díky čemuž bude ostření lepší. Současně udržujte pohyb kolmý k řezné části nože.

Ostření nože na agresivní straně kamene by mělo být pečlivě prováděno a pravidelně kontrolováno na opačné straně čepele. Znamením skutečnosti, že hlavní ostření je u konce, bude přítomnost malých ořezů na špičce čepele.

Důležité tipy při ostření na elektrickém ořezávači

Ale dnes ne každý chce ostřit nože kamenem, bez ohledu na to, jak je to dobré. Proto k tomuto účelu používejte elektrický ořezávátko. Obvykle se používá ve velkých podnicích pro výrobu nástrojů a různých domácích materiálů z kovů, stejně jako v hutních provozech.

Ostření nože na elektrickém ořezávači je mnohem snazší a rychlejší. Nedává smysl se soustředit na rohy, zatímco držíte nástroj, protože moderní elektrické brusky jsou schopny nezávisle nastavovat stupeň sklonu. S vědomím, že proces je na ořezávači mnohem rychlejší, zvažte několik důležitých bodů:

Schéma ostření nože na elektrickém ořezávači.

  1. Pro ostření nože, který bude sloužit jako nástroj výhradně pro řezání potravin, stačí ostříhat nůž po dobu asi 5 minut (to je, pokud je téměř úplně tupý). Úhel sklonu lze považovat za minimální.
  2. Pokud chcete dosáhnout maximální ostrosti ostří, je důležité zaostřit jednu stranu, dokud se neobjeví výrazný otřep. Když jsou dobře viditelné, otočte nůž na druhou stranu a pokračujte v ostření, dokud nejsou otřepy odstraněny a čepel je velmi tenká.
  3. Jako dokončovací nůž po použití elektrického ořezávače je nejlepší použít diamantový kotouč. Je to nejrychlejší čas a co nejpřesněji odstraňuje malé zářezy, díky čemuž je nástroj téměř ideální pro práci.
  4. Pokud chcete vylepšit čepel na ořezávači, pak odborníci doporučují pro tento účel použít standardní bílé EBC kroužky. Jejich výhodou je, že nehorí hrany, což činí proces co nejjemnějším.
  5. Při použití elektrického ořezávače je důležité správně nastavit jeho rychlost. Optimální hodnota je asi 1, 5 tisíce otáček za minutu. Toto je průměrná hodnota, při které máte vždy čas si všimnout, jak ostří ostří, aby nedošlo k poškození materiálu nože.
  6. Důležitým bodem elektrického ostření je včasné ochlazení hrany. Čím častěji bude chladno, tím menší bude pravděpodobnost, že ostří hoří. Nebojte se, že během intenzivního procesu získává materiál fialový odstín. Při správném a častém chlazení je kompenzace kompenzována.

Volba úhlu při ostření typu nože

Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání.

Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu ostření profesionálních drahých nožů, jakož i jednotlivých nožů. Vzhledem k tomu, že se jedná o různé typy, vezměte v úvahu základní pravidla a ostření tipů, a to pouze na základě těchto typů nástrojů:

  1. Nože pro zpracování jatečně upravených těl masa se doporučuje ostřit v úhlu 25 ° a taktické nástroje od 25 do 30 °.
  2. Pro ostření profesionálních loveckých nožů je nutné dodržet úhel 35-40 °.
  3. Pokud chodíte na lov docela často, pak úhel broušení by měl být zvýšen na 45 ° - takže nůž bude sloužit vám ostře mnohem déle, než je obvyklé období.
  4. Zvláštní pozornost si zaslouží práci na čepelkách pro opětovné použití. Současně dodržujte minimální úhel ostří při ostření - cca 10 °.

Konečné metody ostření

Poté musíte dokončit ostření. K tomu se použije jemnozrnná strana ořezávače. Proces odstraňování třísek a poskytnutí konečného stupně ostrosti nože se nazývá jemné doladění. Lapování na méně agresivní straně se provádí podle stejných pravidel jako na hrubozrnných. Poté je nůž ostřený.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat některým alternativním metodám konečného ostření. Zpravidla se používají, když je zapotřebí speciální ostrost nástroje. Proto je vhodné podrobněji uvažovat o nejlevnějších alternativních metodách zušlechťování.

Pro ostření nože můžete použít malý kus pravé kůže.

  1. Použijte malý kus pravé kůže. Kupodivu, ale takový materiál je schopen ostří ostří velmi dobře. Před zahájením léčby se doporučuje odstranit zářezy jemnozrnným kamenem. Za prvé, kus kůže se setře z prachu a zpracovává se tenkou vrstvou speciální pasty jako GOI. Pak musíte počkat 5-7 minut, dokud pasta nepronikne do pórů kůže a začne pracovat. Lapování této metody se provádí na principu "od zrna" - to znamená, že čepel nože musí být udržována při práci od sebe a stejným způsobem se pohybovat po kůži. Je důležité, abyste čepel lehce otočili na stranu tak, aby se otáčení dělo jako šikmo. Takže efekt bude mnohem lepší.
  2. Hodně popularity pro dokončovací nože nedávno začal získávat musat. Jedná se o větvičku z oceli, na které je umístěno několik podélných drážek. Mletí nože na něm by nemělo být jako pás nebo kámen. V tomto případě zůstává nůž nepohyblivý, zatímco samotný musat vede podél čepele. Dosáhnete stejného dobrého efektu jako u kusu kůže, ale mírně vyostřete nůž, což je důležité.
  3. Dobrý efekt pro dokončovací nože dává keramiku. Používá se pro tento účel nejběžnější levné nádobí - šálek nebo talíř, který nepotřebujete v ekonomice. Místo toho je lepší vzít si kus keramiky odděleně, kterou budete k tomuto účelu používat vždy přesně. Ostření se provádí stejným způsobem jako na brusném kameni. Pouze to není hladký, ale hrubý povrch, který je vybrán (obvykle koncentrovaný na vnější straně dna nádoby). Jinak se nic nestane.

Způsoby kontroly kvality ostření

Takže ostření nože je kompletní. Pokud však chcete dosáhnout skutečně vysoké kvality, musíte zkontrolovat kvalitu provedené práce ihned po naostření. A co když budete muset nástroj trochu vylepšit? Provedení takové kontroly je snadné a poměrně dostupné. Existuje několik osvědčených metod.

Japonská technika kontroly stupně ostření nože zahrnuje použití papíru svinutého do trubky.

  1. Oko nebo dotek. V prvním případě musí být naostřená čepel nože uvedena do jasného světla a ostře ostřena s okrajem nahoru: pokud nejsou žádné ostré odlesky, pak je ostření úspěšné. Pokud jsou zvýrazněny, musíte nástroj o něco více zaostřit. Všimněte si, že oslnění nemusí být okamžitě viditelné kvůli špatnému úhlu natočení nože. Proto je nutné nůž několikrát zkroutit, aby byla zajištěna kvalita. Dotykové testování je spolehlivé, ale ne zcela bezpečné. Je nutné mírně držet konec palce podél čepele: pokud cítíte kruhovitost, pak nástroj není dostatečně naostřený. Je důležité, aby v celém okraji nože byl pocit stejný. A také: aby nedošlo k zranění, snažte se držet podél čepele trochu pod úhlem podél úhlopříčky.
  2. Není to zcela běžné, ale poměrně spolehlivé je japonská technika kontroly stupně ostření nože. Již dávno vyvinula samurajové sami, kteří tak zkontrolovali kvalitu katany. Chcete-li to udělat, vezměte si noviny a vyhrňte trubku, po které je trubka omotána kolem 3-4 vrstev pásky. Pak jsou noviny umístěny na okraji stolu tak, že jednou rukou je můžete držet na povrchu, a druhá část, jen ta, kde je lepicí páska zabalena, visí ve vzduchu. Poté nůž ostře udeří v těchto novinách úder malým úhlem: dostatečně zaostřený nástroj snadno rozřeže papír na dvě části. Tato metoda je přijatelná pouze tehdy, pokud se rozhodnete udělat dokonale ostrý nůž. Pro všechno ostatní to nedává smysl.
  3. Běžnou a jednoduchou metodou v každodenním životě je kontrola naostřeného nože v kuchyni řezáním zeleniny a ovoce. Tak, rajčata s měkkou, dlouhou stale kůží jsou dobrým materiálem pro takovou kontrolu. Nedostatečně ostrý nástroj takovou kůži neřeže. Můžete také zkontrolovat lopatky čepelí na měkké broskve, jablka, švestky a meruňky pomocí stejné metody.
  4. Další metodou je kontrola ostrosti čepele na kovových plechovkách z lahví piva nebo plastu. Je nutné vzít nůž a držet ho lehce šikmo. Dobrým nástrojem bude okamžitě řezat láhev a rovnoměrně. Špatně naostřená čepel ale může buď neřeznout plast, nebo ho rozříznout nerovnoměrně a vytvořit tak mnoho otřepů. Nerovnoměrné řezání znamená, že nůž je naostřený nerovnoměrně.
  5. Radikální, ale také ověřená metoda pro speciální případy je kontrola čepele ruskou metodou. Za tímto účelem se pravidelný závit lepí na něco výše, takže visí. Když se závit zastaví, přestane se houpat, je nutné jej ostrým pohybem krájet nožem v malém úhlu. Pokud k tomu dojde, je nástroj ostrý. Taková ověřovací metoda je však vhodná, když je vyžadována maximální, nebezpečná ostrost nástroje.

V závislosti na tom, kterou metodu si vyberete a na jaký účel nůž, můžete dělat svou práci sami doma nebo naostřit nůž na elektrické ořezávátko. Použití mechaniky v této věci však v každém případě bude vyžadovat pomoc specialisty.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obrábění kovů