Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mnozí z nás si všimli, že někdo v domě má kuchyňské nože, které jsou vždy velmi ostré a dobře řezané, zatímco jiné ne. To neznamená, že by lidé rádi používali tupé řezačky, ostříhali je, ale ostrost na chvíli přetrvává. Ve skutečnosti, řádně zaostřit kuchyňský nůž je poměrně vzácná dovednost.
Schéma zařízení pro ostření nožů.
K vaření se používá mnoho různých fréz. Liší se velikostí, tvarem, účelem (pro zeleninu, konzervy, pro maso nebo ryby). Čepele jsou vyrobeny z uhlíkové, práškové a chromované nerezové oceli; keramika; titanu. Existují nože, které nemusí ostřit. Každý chce mít v kuchyni takové, ale také má své nevýhody. Patří mezi ně:
- řezačky s čepelí v podobě zubů - nevhodné pro všechny výrobky;
- ocelové čepele s magnetickým povlakem - při naostření se poškodí;
- Keramické - řezané v pořádku, ale snadno se zlomí.
Ostření nepotřebuje pouze poslední typ frézy, a první dvě prostě nemohou ostřit.
Schéma kuchyňského nože.
I když použijete stejný nástroj, mohou být nože naostřeny různě v závislosti na jejich účelu. Při dlouhodobém používání se čepel stává drsnou a již nemůže hladce a rychle řezat výrobky, a když jsou tyto drsnosti vymazány, nástroj se znovu stává hladkým.
Chcete-li zjistit, zda řezačky ve vaší kuchyni potřebují ostření, zkuste ostříhat jejich vlasy nebo kus papíru, řezat cibuli nebo rajče. Je-li čepel tupá, nepoškozuje vlasy a papír a kůže zeleniny bude somnet.
Jak zaostřit nůž bar nebo smirkový papír
Téměř každá kuchyně má mlecí bar. A většina lidí si myslí, že ji mohou použít. A co by mohlo být obtížné? Vzali si ořezávátko a tři ostří. Ale po takovém ostření je stále ještě špatně a velmi rychle. To je způsobeno nesprávným použitím nástrojů.
Je nutné vzít si bar nebo kus smirkového papíru, navlhčit vodou nebo slunečnicovým olejem a položit na stůl nebo jiný plochý povrch (komoda, parapet). Pod ořezávátko obvykle umístí nějaké tlusté ložní prádlo tak, že nepoškozuje nábytek a je vhodnější brousit. Řezačka musí být nasazena tak, aby jedna ruka byla na rukojeti a druhá na čepeli. Pak je nakloníme pod úhlem nejméně 20 a ne více než 60 ° (určíme okem). Pokud existuje úhloměr, použijte jej. Čím větší je úhel, tím ostřejší nůž. Čepel pro ovoce grind pod úhlem 20 °, a pro ryby - 40 °.
Nůž by měl být odříznut od sebe, nakloněn na spodní pravý okraj lišty nebo smirkovým papírem.
Posloupnost ostření kuchyňského nože.
Nejezděte příliš rychle, můžete se zranit. Tyto akce musí být opakovány po dobu nejméně 7 minut. Pak otočíme řezačku k řezné straně směrem k nám a opět je provádíme podél ostření nejméně 7 minut, ale již směrem k nám. Pokud dojde ke znečištění bloku nebo papíru, umyjte ocelový prach vodou. Pokud je čepel těžko zaostřitelná, můžete ji namočit.
Po ostření se pozorně dívejte na nůž. Pokud na straně řezu dojde k poškození nebo drsnosti, je třeba proces broušení opakovat, dokud se neobjeví. To se obvykle stává u fréz, které byly dříve nesprávně naostřeny, zneužity, se starými předměty.
Použití musatu
Jsou v každé moderní sadě fréz, vypadají jako malý špičatý špendlík s rukojetí. Jsou vyrobeny z obyčejné oceli nebo diamantem potažené, z keramiky. S jejich pomocí se nože neostří, ale vládnou. Úpravy - zarovnání čepele nože, to je třeba udělat mnohem častěji než ostření. Kuchaři vládnou ostří několikrát denně. Doma v kuchyni je to podle potřeby prováděno mnohem méně často.
Při ostření nože s musatem je ostří mnohem méně opotřebované než při použití tyče. Při použití nemusíte na frézu tvrdě tisknout, můžete jej poškodit. Mnozí tají pravidlo a nůž proti sobě, ale úprava není tak. K tomu položte suchý hadřík na stůl, nasaďte na něj pravítko pod úhlem 70-80 °.
Pak vezmeme v ruce řezačku, nakloníme ji svahem o 15-20 ° k musatu a odjedeme od nás k hadru. Současně je nemožné, aby se nůž na něm zastavil, nepřinesl ji na dno. Čepel je vedena v půlkruhu, jako při ostření na tyči, počínaje rukojetí a končící bodem nože. Akce musí být několikrát opakována. Pak je třeba provést stejnou operaci na druhé straně čepele, zatímco musat musí být odmítnut v opačném směru. Potom nůž otočte k řeznému dílu a proveďte ho ze dvou stran.
Pozor! Pokud je řezačka velmi hloupá, pak se pravidlo nemusí s prací vyrovnat. Pro kuchyňské nože je lepší ihned vzít bar nebo speciální ořezávače. Ale je nejlepší nepřivádět řezné nádobí do tak žalostného stavu.
Použití nástrojů pro ostření
Nástroje pro broušení nožů jsou mechanické a elektrické. Lze je zakoupit v obchodě, kde se prodávají pokrmy. Pro ostření jsou zabudovány brusné kotouče. První typ je založen na skutečnosti, že veškerou práci provádíte vlastníma rukama a na úkor své vlastní síly. Zařízení má vybrání, do kterého je čepel vložena. Vezmeme nůž, vložíme ho do tohoto vybrání v blízkosti rukojeti a nakreslíme celou čepel směrem k nám.
Výhodou zařízení je, že umožňuje broušení břitu na obou stranách současně. Nevýhodou je, že nemůžete zvolit úhel. Například, úhel ostří 20 °, a nůž musí být vyroben pod 35 °, v tomto případě se vám to nepodaří a čepel se zhorší.
Nejjednodušší možností ostření nožů je elektrické zařízení. To vám umožní zaostřit nože za méně než 1 minutu. Nemusíte dělat žádné úsilí, stačí zapojit zařízení, zvolit úhel sklonu, vzít čepel, vložit ji do drážek, přesunout ji tam a zpět a vše je připraveno. Obvykle jsou tato zařízení zakoupena pro stravovací zařízení. Jen málo z nich má v kuchyni takový domov. Jeho hlavní nevýhodou je cena. To je nejrychlejší, ale drahý způsob, jak ostříhat ostří.