V každé kuchyni je vždy sada nožů. Velmi často nastává situace, kdy nástroje ztratí ostrost. Pokud je nůž tupý, můžete použít jiný. Musíme si však pamatovat, že dříve nebo později budou všichni špatně nakrájeni, a proto je budete stále muset ostříhat. Mnozí nevědí, jak ostřit nože bar. Proč se čepel časem ztrácí? Bez ohledu na kov, ze kterého je vyroben, začíná jeho trvalé opotřebení během nepřetržitého provozu.
Při dlouhodobém používání nožů vyžadují včasné broušení.
K tomu dochází v důsledku tření proti povrchu jiného předmětu, což přispívá k opotřebení hrany. Často se vyskytují situace, kdy se řezná hrana odlomí. To je pozorováno při zvýšeném bočním zatížení, zatímco řezná hrana se začíná ohýbat. Proces roztržení nejmenších částic kovu nastává bez povšimnutí. Pokud se nože používají k řezání pevných předmětů v pravém úhlu, pak je čepel otupena mnohem rychleji. Podívejme se podrobněji na to, jak se ostření nože provádí pomocí baru, hlavních fází práce.
Druhy brusných nástrojů
Nejjednodušší možností ostření nože doma je ostření barem.
Chcete-li se naučit, jak ostřit nože, musíte znát základní metody ostření. V domácnosti můžete použít různé doplňky a nářadí:
- musat
- Brusné tyče;
- Elektrické a mechanické ostřičky;
- brusky.
Výběr jednoho nebo jiného nástroje, nemusíte ukládat. Kvalitní bruska bude trvat mnoho let, zatímco levná může dokonce zničit čepel. K profesionálním nástrojům patří brusky. Používají se v opravnách. Při absenci dovedností je lepší tento způsob ostření používat. Nejjednodušší způsob, jak ostřit nůž, je zakoupení mechanického ořezávače. Používá se pro ostření kuchyňského nářadí. Pokud má nůž tlustou čepel, tato volba nebude fungovat.
Chcete-li upravit ostří, můžete použít musats. Nebudou však k ničemu v situaci, kdy se čepel při používání již otupila. Nejoblíbenější jsou dnes brusné tyče. Ostření nože bar je velmi jednoduché a levné. Bar je kámen, který se skládá z brusných zrn. Jejich počet a velikost se může lišit. Tyče zahraniční výroby jsou označeny, pomocí kterých můžete určit zrno.
Technika ostření nástrojů
Úhel ostření nožů v závislosti na jejich poslání.
Jak ostřit nože doma? K tomu potřebujete znát několik základních pravidel. Za prvé, pro práci musíte mít po ruce ne jeden, ale jen dva mlecí tyče. První by měla mít hrubozrnnou strukturu a druhá jemnozrnná. V tomto případě bude pro ostření zapotřebí jeden prut a druhý pro broušení. Za druhé, před ostřením nůž musí být nůž navlhčen vodou nebo speciálním minerálním olejem. Za třetí je velmi důležitý úhel sklonu nástroje k brousicí tyči. Za čtvrté, práce se provádí tak, že brusný nástroj leží a čepel se pohybuje na svém povrchu, a ne naopak.
Úhel ostření může být odlišný. Rozsah se pohybuje od 15 do 45 stupňů. Jeho optimální hodnota je 20-25 stupňů. Úhel závisí do značné míry na povaze materiálu, ze kterého je čepel nástroje zhotovena. Pokud je nůž naostřený v malém úhlu, bude brzy opět matný. To je způsobeno zaoblením břitu. Jak ostřit nůž, pozorovat stále stejný úhel sklonu? Je to docela jednoduché. Nejprve se doporučuje upevnit brusný kámen na rovný povrch. Čepel je lépe umístěna napříč. Poté je třeba jej posunout podél tyče a dodržet správný úhel sklonu. Doporučuje se to udělat pouze jedním směrem, například od sebe.
Přesunutí kotouče přes brusku
Posuneme nůž na bar.
Ostří nůž by měl být správně. Doporučuje se pohybovat nožem smáčením vodou nebo olejem. Ostření je nutné, dokud se po délce kovové čepele neobjeví otřepy. Ostření se provádí na obou stranách. Pokaždé, když budou otřepy poslány jedním směrem. Jsou to prostě dost, aby určily, pro to musíte držet prst na zadní straně nástroje. Zpočátku je nutné nůž ostříhat hrubou tyčí, pak menší. Tím se zmenší velikost otřepu.
Použijte jemnozrnné lišty pro zdvojení. Po opětovném naostření se použije kožený výrobek, například starý pás, jehož zadní strana se podobá semiši. Tím se zajistí broušení kotouče. Stejně důležité při provádění práce jsou rozměry brusné tyče. Je žádoucí, aby jeho šířka byla 5 cm, a délka je dvojnásobek velikosti čepele. Nástroj by měl být udržován hladký.
Jak hodnotit ostrost nástroje?
Chcete-li zjistit ostrost ostření nože, můžete použít list papíru.
Bezprostředně před a po ostření budete muset určit, jak ostrá čepel je. Noste nůž, dokud nebude ostrý. Nedoporučuje se kontrolovat ostrost nože prstem, protože se můžete řezat. Nejjednodušším a nejbezpečnějším způsobem je vyjmout list papíru, který je na váze. Ostrá čepel by měla snadno řezat jakýkoliv papír. Existuje další technika. V této situaci je třeba dát čepel na rajče a jemně vytáhněte směrem k vám, aniž by vyvíjel velký tlak. Pokud je zařízení ostré, pak se čepel dostane do zeleniny.
Rychlost ostrosti může být pouhým okem. K tomu přiveďte čepel ke světlu. Pokud má délku oslnění, znamená to přítomnost tupých ploch. Správnost ostření lze hodnotit odlišně. K tomu si vezměte jednoduchý závit, který je upevněn ve vzpřímené poloze. Pokud je nůž ostrý, pak tento závit snadno rozřízne. Je třeba mít na paměti, že nože jsou odlišné a testy se netýkají některých bojových modelů.
Závěr, závěry, doporučení
Ne každý může tedy ostří správně ostřit. Existuje mnoho nástrojů pro ostření. Brusky jsou nejprofesionálnější, ale tato metoda se používá pouze v továrnách na výrobu nožů a v dílnách. Pro domácí použití je nejoptimálnějším řešením jednoduchý brusný blok, který je kusem brusného materiálu. Ostré nože by měly být pečlivě dodržovány.
Jednou rukou musíte držet rukojeť a druhou držet konec čepele. Broušení je doporučeno v jednom směru. Poslední fáze je broušení. Pro tento účel se používá tyč s jemnozrnnou strukturou. Hlavním úkolem broušení je odstranění otřepů. Pokud máte představu o tom, jak ostřit nože, pak tento nástroj bude sloužit věrně po mnoho let, a nebudete muset změnit na nový.