Od starověku až do dnešního dne je nůž nejčastěji používaným řezným nástrojem. Bez ní nelze v běžném životě dělat. Každý, kdo používá tuto položku, chápe, jak je důležité, aby čepel byla vždy ostrá. Jak ostré bude ostření, je hlavní vlastnost řezného předmětu. Nezáleží na tom, z jakého kovu je nástroj vyroben. Se správným ostřením se jeho účinnost několikrát zvyšuje.
Ostření nože by mělo být provedeno ve správném úhlu, aby se čepel nepoškodila.
Možné příčiny poškození řezného materiálu
Dnes jsou nože (lovecké, vojenské nebo jiné) vyrobeny z vysoce kvalitní oceli. Drahé modely z Damašku a Bulatu jsou samozřejmě nejlepší odrůdy. Tato položka může sloužit po mnoho let s řádnou manipulací a pečlivou péčí. Nože, stejně jako všechna podobná zařízení, mají tendenci se zlomit, otupit. Pak přestanou řezat i měkké předměty. Často se musíme vypořádat se situací, kdy majitel rozbije ostří nože a neohrabaně ji použije při ostření nožů. Nejprve byste měli zvážit akce, které mohou způsobit poškození přístroje:
Směr pohybu nože při ostření.
- Je nutné snažit se nepoužívat soubory a podobná zařízení pro ostření. Když je čepel vyrobena z velmi pevné kalené oceli, nebude možné ji zaostřit souborem, protože se bude posouvat podél okraje a držet několik sotva znatelných proužků. Pokud je řezný materiál vyroben z křehké oceli, pak soubor při naostření vymaže značnou kovovou vrstvu, což povede k jejímu nedostatku ostrosti. V každém případě, abyste dosáhli dokonalé ostrosti, budete muset použít brousek.
- Elektrotoshilo - není vhodný pro ostření nástrojů. Brusný kroužek se otáčí vysokou rychlostí - až 3000 otáček za minutu. Pokud tuto rychlost brousíte, čepel při klesání ztrácí svou tvrdost, protože se odlupuje značná kovová vrstva. Měli byste být opatrní, aby se nůž přehříval, musíte ho neustále chladit studenou vodou. Při absenci zkušeností je obtížné vytvořit hladký, příjemný na okraj oka řezného předmětu. Nejlepší je použít ořezávačky, které mají rychlost otáčení desetkrát pomalejší než rychlost popsanou výše (asi 300 otáček za minutu). Chlazení při ostření je však stále potřeba. Jedinou nevýhodou je, že s tímto přístupem je zapotřebí další ruční práce.
- Musat-natelnik, který má zářezy, nemusí být používán pro lovecké nože. Ale s pomocí tohoto nástroje je nejlepší nástroj ostříhat pro řezníky, kuchaře a běžné stolování. Lidé, kteří používají musat jsou si vědomi rychlého broušení čepele, když je používán nepřetržitě. Nůž ztrácí svou původní podobu, aby se „nezúčastnil“. Jemný musat z jemnozrnného diamantu nebo diamantová bruska podobná.
- Neměli byste poslouchat lidi (zejména lovce), kteří tvrdí, že dobrý nůž může být dokonce naostřený na oblázky, kameny nebo cihly.
Optimální úhel ostření
Čím menší je úhel ostření, tím lepší bude ostrost a jeho řezná vlastnost. Ale na druhou stranu jeho síla klesá při dopadu a interakci s něčím pevným. Existují doporučení pro použití úhlového ostření.
Pro různé typy řezných nástrojů používejte různé úhly:
- 10 ° - 15 ° - skalpely, břitvy;
- 15 ° -20 ° - stolní nože na chléb a zeleninu;
- 20 ° -25 ° - nástroj pro kuchaře různých profilů;
- 25 ° -30 ° - předmět cestovního ruchu, turistiky, myslivosti;
- 25 ° -40 ° - nože, které se používají pro těžkou práci.
Stává se, že stejný nástroj je na různých místech ostřený na různých místech.
Vzhledem k výše uvedenému můžete nástroj snadno zaostřit v pravém úhlu. Potom nůž bude dlouho sloužit. Hlavní věc - nezapomeňte se starat o řezné nástroje.