Existuje mnoho způsobů, jak ostřit nože. Moderní průmysl, pohotově reagující na požadavky profesionálů a jen soukromých mistrů, kteří chtějí používat kvalitní nástroje, vyvinul a zavádí do výroby speciální brusné nástroje.
Pomocí ořezávačky nožů můžete nůž ostřit v libovolném úhlu, protože úhel ostření lze nastavit nezávisle.
Ale stává se, že tovární zařízení z jednoho důvodu nebo jiné neodpovídá zákazníkovi. V tomto případě si můžete vytvořit zařízení pro ostření nožů vlastníma rukama. Je pravděpodobné, že bude mnohem levnější a ne vyloučený, mnohem výhodnější pro jeho tvůrce.
Nutná podmínka pro správné ostření nože
Cíl jakéhokoliv ostření nástroje na první pohled je jednoduchý a jasný. Ale ostření nože je jen částí řešení celého úkolu. Nejdůležitějším faktorem pro dlouhou a účinnou činnost výrobku je úhel ostření.
Obrázek 1. Průřez čepele: 1 - řezná hrana (RK), 2 - dodávka, 3 - úhel broušení, 4 - spouštění, 5 - zadek.
Hodnotu tohoto faktoru lze v praxi odhadnout. Zdá se, že čím menší je úhel mezi hranami čepele, tím ostřejší nůž. Takové působení však vede k tomu, že náš subjekt bude po dlouhou dobu schopen prokázat své zlepšené řezné vlastnosti. Čím ostřejší je nůž, tím rychleji se otupí, protože se zde projevuje přímý vzor - čím menší je úhel ostření, tím nižší je pevnost ostří nože.
Úkolem vysoce kvalitního ostření nože je tedy obnovení ostrosti ostří při zachování správného úhlu ostření. Ostření je v určitém smyslu proces obnovení předem definovaného úhlu. Lze to považovat za správné v případě, že plně vyhovuje určitým technologickým standardům a efektivně, volně a rychle řezá materiál, pro který je nůž určen.
Nicméně, dělat to bez mít zvláštní zařízení je obecně obtížné. Faktem je, že držet nůž rukama, je obtížné zajistit rovnoměrné ostření s danými úhly sklonu řezných hran.
K odstranění tohoto problému existují speciální nástroje pro broušení nožů, které si můžete sami vyrobit. Je třeba poznamenat, že obvykle se jejich návrhy, navzdory velké rozmanitosti, neliší v žádné zvýšené složitosti a výroba takových zařízení trvá relativně málo času.
Materiály a nástroje potřebné pro ostření nožů
Ostřicí mechanismy pro hoblování nožů.
Následující prázdná místa a nástroje pomohou vytvořit jednoduché a plně robustní nástroje:
- dřevěné tyče;
- sada brusných tyčí (musat);
- Pily na kov a dřevo;
- Elektrické vrtačky;
- dláto;
- soubory;
- letadlo;
- svorka;
- Sada různých smirkových papírů;
- Značkovací zařízení;
- šrouby, matice.
Jaká jsou zařízení pro ostření: několik příkladů
Je poměrně obtížné podrobně popsat všechny dnes existující brusné nástroje. Podívejme se na některé z nejtypičtějších a nejběžnějších zařízení pro ostření nožů.
První svítidlo je vyrobeno ze dvou dřevěných a dvou brusných tyčí stejné velikosti. Všechny dřevěné otřepy je třeba opatrně odstranit z dřevěných přířezů pomocí brusného papíru. Pak se v závislosti na požadovaném úhlu ostření nožů provede předběžné značení dřevěných tyčí. K tomu je na liště nakreslena odpovídající čára.
Metody ostření nožových pil: a - řezání řezných zubů (1 - pilník, 2 - botka, 3 - pilový kotouč), b - řezání dutin pilkou do mělké hloubky, - řezání zubů, ostření zubů (1 - pryžová trubka, 2 - gumové bezpečnostní pouzdro, 3 - dřevěná svorka, 4 - svěrák.
Dále se na zamýšlenou linku aplikuje bruska, aby se její šířka upevnila na dřevě. Na opačné straně dřevěné tyče podle principu zrcadlového odrazu se aplikují odpovídající čáry.
Na označených liniích na obou dřevěných prutech jsou řezy provedeny s hloubkou 1 cm až 1, 5 cm V takto získaných drážkách jsou vloženy tyče z brusného materiálu. Při těchto operacích je nutné se ujistit, že všechny drážky se shodují s brusnými kameny. Poté se abrazivní prvky přišroubují. Aby bylo získané zařízení pro ostření stabilní a neklouzalo po pracovním stole, může být k jeho spodnímu povrchu připevněn kus pryže.
Druhé zařízení je založeno na principu vertikálního umístění čepele nože. V tomto případě se ostří, které se má ostřit, bude pohybovat podél brusné tyče, která je upevněna pod určitým úhlem vůči vodorovným a svislým povrchům. Jak ukazuje praktická zkušenost, udržování čepele ve vzpřímené poloze je mnohem jednodušší a funkčnější než jízda s čepelí na horizontální rovině brusné tyče, přičemž se zároveň snaží vydržet daný úhel ostření.
Zařízení pro ostření nožů.
Zadané zařízení je vyrobeno velmi jednoduše. K tomu je třeba vzít pár hotových, identických dřevěných čtverců. Je také možné nezávisle vyrobit takové polotovary - gony, které jim poskytují přísně pravoúhlé úhly. Na několika místech obou čtverců jsou vyvrtány otvory symetricky, do kterých jsou vloženy upínací šrouby.
Pak je nutné označit vodorovné a svislé pruhy centimetrovou stupnicí. Následně se na něj nastaví úhel brusného paprsku. Po nastavení požadovaného úhlu byl pevně upevněn v zařízení pomocí upínacích šroubů.
Použití tohoto typu zařízení ve své praxi znamená, že bruska se bude muset spojit s trigonometrií. Pomocí jeho vzorců bude možné přesně určit, na kterých místech vodorovné a svislé základny čtverce by měly být hrany brusné tyče fixovány. Například, když je úhel ostření x = 30 °, prodloužení lišty by mělo být horizontálně 4 cm a 15 cm podél svislice.
Třetí varianta zařízení pro ostření nožů, uvažovaná zde, je poněkud podobná té předchozí. V tomto případě je vyrobena dřevěná základna, na které jsou pak umístěny dva boční panely a jedno centrální ostění. Jsou také vyrobeny ze dřeva, což usnadňuje řezání jejich bočních hran pod úhlem, který bude potřebný pro vysoce kvalitní honování.
Formy čepele nože po ostření.
Tato možnost předpokládá pevné upevnění obou bočních desek na základně a odnímatelnou (se šroubem) středové desky. Tato podložka bude hrát roli svorky pro tyče. Spojené šikmé hrany bočních a středových prvků by měly mít stejné úhly řezu.
Díky tomu bude možné upnout tyče v úhlu potřebném pro ostření. Na rozdíl od předchozí verze s úhlovými úchyty však tato metoda neznamená plynulé nastavení úhlu sklonu brusného kamene. Proto může být čepel nože zde naostřena pouze ve dvou pevných polohách.
Následující zařízení je založeno na principu opačném k oběma předchozím možnostem. V tomto případě se nejedná o abrazivní tyč, která je pevně upevněna, ale o výrobek, který má být naostřen. Brusný prvek se montuje na poměrně dlouhou tyč.
Svou otočnou stranou je tyč upevněna ke svislici svisle přes otočné čepy. Současně by spojení tyče s lištou mělo zajistit volný horizontální pohyb tyče s barem v různých směrech. Stanovený úhel ostření nože je dán výškou, při které je pohyblivá tyč upevněna na svislém stojanu.
Stanovení úhlů ostření v závislosti na účelu nožů
Mechanismy pro ostření kotoučových pil a montovaných mlýnů.
Jak již bylo uvedeno dříve, nejdůležitějším parametrem každého nože je úhel jeho ostření (obr. 1). Je vytvořen (3) jako výsledek ostření pod danými sklony dvou přívodních rovin (2), které se protínají podél linie řezné hrany čepele (1).
Jeho použití v praxi závisí na úhlu, při kterém je tento nůž ostřený. Tento poměr je následující:
- úhel ostření 10 ° -15 ° - skalpely, holicí strojky;
- úhel ostření 15 ° -20 ° - nože pro řezání chleba, zeleniny a ovoce, masa a rybí filé;
- úhel ostření 20 ° -25 ° - multifunkční nože pro vaření potravin;
- úhel ostření 25 ° -30 ° - univerzální turistické a turistické a lovecké nože;
- úhel ostření 30 ° -40 ° - nože pro řezání tvrdých materiálů.
Některé tipy na zapamatování při ostření čepelí
Způsoby ostření nožů.
Při výběru kvalitní brusné tyčinky byste se měli zaměřit na kámen s velmi malým a ne příliš velkým zrnem.
Kuchyňské nože se speciálními povlaky pro řezné hrany nejsou naostřeny. Tyto povlaky jsou vyrobeny z velmi tvrdých slitin, které poskytují vysoký stupeň ochrany čepele proti opotřebení.
Neměli byste se snažit doma, bez vhodných nástrojů a příslušenství, ostřit kuchyňský nůž vybavený speciálním ostřím v podobě zubů. Faktem je, že takové lopatky jsou obvykle ostřeny laserovým ovládáním, což je nepravděpodobné, že by se nacházelo v obyčejném bytě.
Nůž neumývejte často horkou vodou. Z tepla se rychleji otupují.
Pokud budete potřebovat ostře vyřezat nůž, ale nemáte vhodné příslušenství - tovární nebo domácí - můžete se pokusit ostří ostří zalít běžným keramickým hrnkem. Hrnek je obrácen vzhůru nohama, který má obvykle hrubý, neprosklený okraj.
Je nutné na něj položit čepel a několikrát ji přesunout směrem k sobě (z rukojeti do špičky) na jedné straně a na druhé straně, aby na ní vedla přívodní letadla. Je však třeba mít na paměti, že tímto způsobem je velmi obtížné kvalitně ostřit nůž - tato metoda je vhodná pro pomocný bod.
Tato doporučení by měla pomoci těm lidem, kteří nejen rádi používají ostře řezané nože, ale také se chtějí naučit, jak je vytvořit.