Keramické nože jsou dnes stále populárnější. Navíc jim upřednostňuje ne tak moc hostitelka, která pro práci v kuchyni nutně potřebuje ostrý nůž, jako majitelé, líní, aby každý týden ostříhali kovové nože.
Keramické nože mají vysokou pevnost a tupé mnohem pomalejší než kovové.
Ale i když tyto nože nevyžadují časté ostření, kvůli dlouhé době provozu nebo kvůli nesprávnému použití, dříve nebo později je problém, jak ostřit keramický nůž. Pro broušení kovového nože stačí mít doma obyčejný brusný kotouč, tento nástroj není vhodný pro ostření keramického kotouče.
Jak zaostřit keramický nůž?
Již dlouho je známo, že je možné zpracovávat tuhý materiál pouze s pomocí ještě tvrdšího materiálu. Vzhledem k tomu, že řezné výrobky vyrobené z keramiky podle tvrdosti jsou po diamantu druhé, používají se k ostření:
- speciální brusky s diamantovým povrchem;
- brousek;
- speciální musat.
Je lepší provádět tuto práci ve specializované dílně. V něm bude čepel správně naostřena a přebytečný materiál neodstraní, čímž se zkrátí její životnost. Ale s potřebným ostřením ho můžete zaostřit doma. Pro takový případ je lepší koupit speciální ořezávátko. Je nejen možné brousit keramiku, ale také nastavit úhel ostření, stejně jako se zbavit malých třísek.
Pro ostření nože budete potřebovat musat, brusný kámen nebo ořezávátko naostřené na diamant.
Kromě toho má většina těchto nástrojů funkci automatického určení optimální vzdálenosti mezi brusnými prvky. To jim umožňuje automaticky se přizpůsobit tloušťce, která kolísá v keramickém kotouči, i když nepostřehnutelně do oka. Toto nastavení umožňuje rovnoměrné a efektivní ostření břitu.
Keramický nůž můžete brousit na běžném brusku, který brusné kotouče vymění za kotouč s diamantovým povrchem. Manuálně lze tuto práci provádět na brusných kamenech a pro upevnění čepele nože můžete použít rukojeť z tvrdého materiálu, vloženou do rukojeti, ale ne obyčejnou, ale speciální, s diamantovým povlakem.
Funkce ostření nůž to udělat sami
Ostření na brusce by mělo být prováděno nutně při nízkých rychlostech. Pokud to uděláte doma, v žádném případě nemůžete stisknout čepel s celou silou proti povrchu kruhu. Ale příliš volný, aby ho taky udržel. Pro čepel je lepší a bezpečnější držet ho tak, aby byl neustále přitlačován k pracovní ploše ostření, a ne odrazil, odcházel a znovu se ho dotýkal.
Podíváte-li se pozorně na okraj keramického nože, můžete vidět, že v sekci vypadá trochu konvexně. A protože při stisknutí ořezávače musíte vynaložit minimální úsilí, buďte připraveni na to, že samotný proces bude trvat mnohem déle, než proces kovového nože.
Technika ostření keramické čepele je poněkud odlišná od práce s kovovou čepelí. Držte rukojeť v ruce, čepel v blízkosti rukojeti by měla být lehce přitlačena k rotujícímu kruhu a pomalu ji posunout na špičku špičky. Jeden průchod není omezen na ostření.
Schéma ostření keramického nože.
Musíte na něm chodit s čepelí alespoň 5-6 krát. Pak otočte na druhou stranu a opakujte znovu. Pouze v tomto případě si můžete být jisti, že nůž získá potřebnou ostrost, a na jeho čepeli nebudou žádné otřesy a další škody.
Ostření keramického nože lze provést ručně. K tomu se používají speciální brusné kameny s různou velikostí zrna. Pokud je konečný cíl upravit a vyleštit ostří, pak se provádí na brusném kameni s velikostí zrna ne menší než 6000.
Chcete-li se zbavit malých chinks, řezané ostří na brusku s velikostí zrna 3000, a ostří na ostří na kameni s velikostí zrna ne menší než 5000. Ať už zrnitost brusných kamenů mají, musí být vlhké.
Proto musí být bezprostředně před zahájením prací udržovány po dobu 5-10 minut ve vodě a v procesu samotné práce, periodicky navlhčené vodou. Pro ostření ostří se pomalu a hladce vedou přes brusný kámen, zatímco čepel musí vždy otírat o povrch kamene, ale s minimálním tlakem.
Keramickou čepel můžete brousit na jednu nebo obě strany. Oboustranné ostří jsou výhodnější, protože je může použít jak pravák, tak levák. Pokud je ostří jednostranně ostré, musíte nejprve klín, který vyčnívá jako klín, dokud řezný břit nebrzdí rovnoměrný otřep, a pak tento otřep broušením otočte na druhé straně.
Oboustranná čepel je broušena na stejném principu: nejprve brouší jednu stranu hrubozrnného kamene, dokud nedosáhnou stupně otřepu, a pak stráví stejný čas na druhé straně. Konečná ostrost čepele je upevněna vyleštěním čepele na jemnozrnném kameni.
Broušení ostří, ať už pomocí ostřicího stroje nebo brusného kamene, je třeba pečlivě zajistit, aby byl počáteční úhel broušení udržován i po dokončení práce, jinak se ostří nebude dobře řezat, bez ohledu na to, jak ostrý může být.
Navzdory veškeré tvrdosti je navíc velmi křehká, a pokud se s ní bezstarostně manipuluje, může se snadno zlomit. Pro prodloužení životnosti je proto nutné pečlivě dodržovat návod k použití.