Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Nůž je taková věc, kterou lidstvo vynalezlo v dobách starověku. Tento důležitý nástroj více než kdysi zachránil lidi před hladem, zachráněným před problémy. Lidé ji aktivně využívají a značně usnadňují jeho život. Je nemyslitelné si představit naši existenci bez tohoto malého, ale velmi cenného zařízení.

Blokové schéma nože.

Každý ví, že pro správné a kvalitní řezání by měl být nůž pravidelně ostřený. A mělo by se to udělat správně. Efektivní ostření nože plně odhaluje jeho možnosti. Nekompetentní vlastnictví tohoto nástroje může zničit jakýkoliv nátěr, dokonce i z vysoce kvalitní oceli.

I přes zdánlivou jednoduchost postupu ne všichni lidé znají pravidla pro ostření nožů. Tato událost jim připadá něco nepřístupného. Nesprávné akce někdy vedou k poškození čepele.

Jak prodloužit životnost čepele: hlavní nuance

Aby nože mohly dlouhodobě plnit své funkce, je třeba dodržovat následující doporučení:

Schéma zařízení pro ostření nožů.

  1. Nepoužívejte pro ostření souborů. V procesu zpracování řezných nástrojů ze silné oceli, takový nástroj je nepravděpodobné, že by pomohl dosáhnout požadovaných výkonových bodů. Zatímco se před našimi očima doslova taví měkká ocel. K dosažení požadovaných výsledků umožňuje použití brusného kamene.
  2. Elektrické ostření není vhodné pro ostření řezné části. V důsledku příliš intenzivního pohybu brusného kotouče dochází k broušení ocelové základny, bod se stává měkkým. Nedovolte, aby se čepel přehřála, proto se pravidelně spouští do vody. Můžete získat dokonale hladký a ostrý povrch kontaktováním zkušeného mistra. Aby se později ostření nepřineslo potíže, měli byste použít elektrický ořezávátko s nízkou rychlostí. Kruh před prací je pokryt vodou.
  3. Musat jako nástroj s podélnými pruhy má zaoblenou nebo čočkovitou konfiguraci. Naleznete ho v jídelnách, masných odděleních, profesionálních kuchařech. Je nemožné zaostřit lovecký nůž s takovým nástrojem.

Tip! Pravidelné používání musatu způsobuje nejrychlejší možné ostření hrany, v důsledku čehož se mění jeho tvar. Pro tyto účely se používá diamantový musat s jemnozrnným základem nebo diamantovým ořezávadlem, který umožňuje provádět tyto činnosti při lovu.

Nostřte nože žádným zařízením, které zachytí vaše oko. Tento nástroj vyžaduje pečlivé zacházení.

Jak zaostřit kvalitu?

Posloupnost ostření kuchyňského nože.

Navzdory rozmanitosti moderních modelů na trhu, nože vyrobené z odolné a spolehlivé samoostřicí oceli, musí být pravidelně dokončovány.

Pravidla péče o nůž, přispívající ke zvýšení jeho životnosti:

  1. Nože skladujte na odděleném místě od zbytků nádobí.
  2. Používejte výhradně k určenému účelu.
  3. Nepoužívejte pro těžbu dřeva, pro takové účely je lepší použít sekeru.
  4. Proces řezání se provádí na měkkém povrchu. Nejlepším nátěrem je dřevo nebo plast.
  5. Čepele neumývejte v myčce, uhlíková ocel nesnáší vysoké teploty. S takovými zařízeními zacházejte studenou vodou.
  6. Nepokládejte nože spolu se špinavými nádobami: potravinová kyselina zničí všechny nátěry.
  7. Dobře honované nože jsou bezpečnější, na rozdíl od matného povrchu. Šance je o mnoho vyšší vzhledem k posunu ruky.
  8. Tmavá a obarvená hrana je otřena citrónovou šťávou nebo kyselinou.
  9. Nesmíte ostřit nůž s rýhovanou hranou, nátěr na bázi diamantové keramiky nebo představovat pevné kovové základy.
  10. V době ostření musí být čepel předem vyčištěna a vysušena.

K nápravě situace, kdy se nedávno ostrá čepel náhle stane matnou, můžete použít musat nebo zředěný brusný kámen. Taková opatření musí být prováděna opakovaně, proto bude vyžadovat důkladnější zpracování.

Musat je speciální trubka z vysokopevnostní oceli nebo obyčejného kovu s diamantovým povlakem. Často existují takové přípravky z keramiky. Ocelový musat má zaoblenou základnu s malými podélnými liniemi. Zarovnání nože s tímto atributem zahrnuje držení ostrého okraje čepele na něm v opačném směru od sebe. Pohybujte frézou s hladkými pohyby z rukojeti do ostré části.

Vlastnosti ostřicí nůž

Ostří nůž na stroji.

  1. Řezací nůž můžete řezat na baru nebo brusném kameni. Použití speciálních zařízení pro tento účel se nedoporučuje. To je dáno tím, že úhlový součinitel jejich odtoku se ne vždy shoduje se sklonem hrany čepele. V průběhu těchto akcí se na jeho povrchu objevuje podélný gyrus.
  2. Ostření nože na brusném kotouči, otáčející se vysokou rychlostí, by mělo být zlikvidováno. To je způsobeno tím, že při různých teplotách dochází k vytvrzování jakékoliv oceli. V důsledku nerovnoměrného a nekontrolovaného ohřevu v době tohoto místa se může povrch frézy rychle zhoršit.
  3. V případě nouze by měl být použit smíšený hadřík.
  4. Jakýkoliv prut má nerovnoměrné ukazatele zrnitosti.

Hrubý povlak se používá ke korekci úhlu počátečního bodu správným způsobem, střední se používá nejčastěji a tenký se bere jako korekční složka. Toto velkoplošné broušení velmi usnadňuje práci na správném úhlu ostření. Je dobré, když délka tyče odpovídá dvěma délkám frézy a šířce 5 cm, aby se vytvořil stabilnější povrch, pod tento brusný prvek je instalováno speciální ostění.

Bruska se používá tímto způsobem: hrot frézy by se měl pohybovat podél svého povrchu v kolmém směru vzhledem k řezné hraně v místech, které je spojují s ostrým okrajem dopředu. Tato část také posouvá lem z rukojeti na čepel.

Způsoby ostření fugovalnogo nůž.

Nejlepší výsledky jsou uvedeny na hodnotě 20 ° na každé straně osy nože. Tyto indikátory lze zkontrolovat pomocí fixního pera: řezná část je po dokončení řezání natřena rovnoměrně, je vyhodnocen stav nátěru. Nerovnoměrné odstranění indikuje nesprávnost vybraných akcí. Řádné broušení se provádí naměřeně, hladce a nezapomeňte se střídavě manipulovat 2 strany.

Špička je umístěna pod úhlem 20 ° vzhledem k povrchu tyče. Následuje pohyb řezné části vpřed. Místo jejich spojení se postupně přesouvá do akutní části. Během provozu nedovolte, aby nůž spadl z povrchu brusné tyčinky. To může mít za následek poškrábání boku frézy.

Pro udržení stabilního rohu hrotu se rukojeť lehce zvedne nad povrch stolu až do okamžiku, kdy se pohyb dotkne čepele s obloukovým výřezem. V opačném případě bude ostření v této části prováděno nejintenzivněji, což povede k jeho nadměrnému ostření.

V procesu provádění odtoku je důležité dodržet konstantní pohyb: řezačka by se měla hladce pohybovat po povrchu brusného elementu od rukojeti ke špičce, přičemž by se zachoval její úhel. Hlavní věc, kterou se čepel pohybovala podél tyče vpřed.

Extra body

Není nutné urychlovat proces, intenzivně tlačit na ořezávátko. V důsledku toho se pohyby stávají nepravidelnými, mění se vodicí úhel a akce jsou neúčinné.

Broušení se provádí tak dlouho, až se okraj s malým otřepem objeví na okraji. Je třeba manipulovat s celým povrchem nože, což povede ke shodě se symetrií povrchu frézy. Jakmile se použije střední kámen, můžete nátěr na tenké liště opravit. Okraj bude hladší a další bod bude třeba provést brzy.

Výsledky nemůžete kontrolovat na vlastních rukou. V důsledku řezu se mohou nejmenší kovové třísky dostat do rány a proces hojení potrvá dlouho. Pro kontrolu vezměte jednu list papíru jednou rukou a nastavte ji svisle. Rychlé a rovnoměrné snížení hmotnosti indikuje připravenost k použití.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obrábění kovů