Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Schopnost rychle a přesně zaostřit čepel nože byla vždy považována za nezbytnou pro skutečného člověka, protože v dávných dobách na něm záleželo nejen úspěch v lovu, ale i bezpečnost. V dnešní době již potřeba použití lopatek jako bojové zbraně zmizí, ale to neznamenalo, že by ostření nožů bylo méně důležité. Sharp čepele jsou vyžadovány jak v kuchyni pro banální řezání masa a klobásy, tak v lovu a rybaření pro řezání kořisti.

Nože musí být pravidelně ostřeny, jinak prostě nebudou dělat svou práci kvalitativně.

Dnes mohou majitelé běžných kuchyňských nožů a drahých kalených ocelových nožů použít několik způsobů ostření. K tomuto účelu jsou nabízeny moderní elektrické spotřebiče, vodní kameny používané v Japonsku, tradiční brusná místa a mnoho dalšího. Jmenovitě vesnice, které byly používány v Rusku od starověku, jsou považovány za nejjednodušší a nejspolehlivější způsob ostření.

Vlastnosti volby brusného kamene

Umělé brusné kameny jsou vyrobeny tak, že na jedné straně je povrch s malými zrny a na druhé - s velkými.

Brusné kameny nabízené spotřebitelům v obchodech mohou být umělé i přírodní. Přírodní osel, vyrobený z jemnozrnných kamenů, se rychle rozpadá, proto se jen zřídka používá pro ostření silně otupených čepelí. Obvykle se používají pro rovnání kuchyňských nožů, když potřebujete ostří lehce ostřit před řezáním masa nebo drůbeže.

Umělé brusné kameny jsou vyrobeny tak, že na jedné straně je povrch s velkými zrny a na druhé straně s malými zrny. Díky tomu je tento nástroj univerzálnější a umožňuje jeho použití pro ostření nožů a břitev z nerezové oceli.

Po výběru baru jej musíte připravit na práci. Proto musí být povrch kola naolejovaný nebo vodou a musí být udržován po dobu 20 minut. Kapalina proniká do mezer mezi zrny kamene, což vylučuje pravděpodobnost jejich ucpání ocelovými částicemi, ke kterým dochází během procesu broušení. A to zase výrazně prodlouží životnost brusného kamene.

Pravidla pro práci na brusném kameni

Směr při ostření nože.

V případě, že se při práci použije oboustranná lišta, mělo by broušení začít většími zrny. Přebytečná vrstva oceli je tak rychle a efektivně odstraněna. Je nutné vědět, že kvalita ostřících nožů je do značné míry ovlivněna úhlem, ve kterém bude čepel nože umístěna na povrchu nápravy. Úhel 20 ° je považován za ideální, ale zkušený řemeslník si všimne, že velikost úhlu by měla být určena jak typem nože, tak jeho účelem.

Vzhledem k tomu byste měli vědět, že:

  • pro sklápěcí a lovecké nože by měl být úhel ostření 30 °, pokud potřebujete vytvořit velmi ostrý nůž, nebo 40 °, pokud chcete zvýšit odolnost oceli vůči otupení;
  • taktické nože by měly být naostřeny pod úhlem 25 až 40 °;
  • profesionální kuchařské a řezací nástroje jsou ostřeny pod úhlem 25 °;
  • pro běžné kuchyňské nože je vyžadován úhel 25-30 °.

Nejmenší úhel by měl být při práci s japonskými břity a břitvou - od 10 do 20 °. Čím menší je úhel, tím ostřejší ostří a čím větší, tím déle zůstane ostré.

Práce na brusném kameni s velkými zrny

Pro ostření nožů si můžete zakoupit speciální stroj.

Tato akce vám umožní udržet stejný úhel mezi ocelí a kolem kola po celé délce řezné části nože. Kromě toho musíte zajistit, aby pohyby čepele při ostření byly vždy kolmé na ostří nože.

Mnoho žen v domácnosti používá speciální zařízení, které je kusem plastu se dvěma brusnými kotouči. Broušení nožů v tomto provedení není kolmé na řeznou hranu a podél ní. Nože jsou naostřeny velmi rychle, ale také stejně rychle.

Při práci s brusným kamenem byste měli zvolit správnou sílu tlaku ostří na povrchu: jak velmi silný tlak, tak slabé hlazení nevede k požadovanému výsledku. Ostření by mělo být zastaveno, když se na zadní straně ostří ostří objeví otřep. Poté se nůž otočí na druhou stranu a opačná strana čepele se zpracuje, čímž se zcela odstraní tento otřep.

Způsoby Blade Blade Finishing

Když se provádí ostření na hrubém povrchu, čepel by měla být dokončena na straně brusného kamene s jemnými zrny. Provádí se hladkým pohybem podle výše popsaného principu. Také pro dokončení čepele můžete použít běžný kožený opasek nebo jen kus kůže.

Lapovací nůž by měl být proveden pomocí jemnozrnného kamene.

Tímto zpracováním bude čepel ostří co nejostřejší. Pro provedení práce by měl být pás nebo kůže předem ošetřena speciální brusnou nebo brusnou pastou. Algoritmus akcí pro jemné doladění s pásem nebo kůží se neliší od práce na brusném kameni: všechny pohyby se provádějí stejným způsobem jako na tyči.

Existuje několik dalších alternativních způsobů dokončovacích nožů. Například místo jemnozrnného pískovce můžete použít hranu keramického pohárku nebo talíře. K tomu otočte nádobí a ujistěte se, že jeho dno má drsný povrch. Pokud ano, může být úspěšně použit jako brusný kámen.

Nákupem sady kuchyňských nožů obdrží mnoho majitelů sadu musatů - ocelovou tyč, vybavenou rukojetí a několika podélnými drážkami. Není absolutně vhodný pro ostření nožů, ale umožňuje udržovat integritu lopatek co nejdéle. Stačí několikrát držet musatom podél řezné hrany čepele a nůž lze opět použít.

Jaký jiný způsob může být nůž ostřený? Pokud hovoříme o dolaďování, můžete zde použít vrták s kuželovým nebo válcovým kuželovým tvarem. Brusná bruska, upnutá do sklíčidla, umožní narovnání nože, když to není možné s vysoce kvalitním brusem.

Tyto části téměř nezabírají místo, takže je můžete vždy držet v krabici s vrtačkou pro vrták a v případě potřeby je používat okamžitě. Akční algoritmus je jednoduchý: pro upevnění čepele stačí držet válečkový nůž několikrát na pracovním vrtáku podél řezného břitu nože.

Máte-li ve svém domě nářadí pro tesařské práce, můžete jej také přeměnit na malou brusku. Například běžná pásová bruska, do které je vložen brusný papír, může úspěšně ostřit. Pro stejný účel můžete použít brusný kotouč a dokonce i nepotřebný pevný disk počítače připojený k napájení.

Začátečníci i zkušení řemeslníci mohou používat jak tradiční, tak moderní metody ostření ostří. Každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody, a když začínáte pracovat, musíte se zaměřit nejen na své vlastní preference, ale také na kvalitu nástroje, který potřebuje ostření. Je jednodušší zpracovat levnější nože, a pokud jde o drahé kalené ocelové nože, je nutné s jejich ostřením zacházet velmi zodpovědně a opatrně.

Aby bylo možné určit nejvhodnější způsob ostření, musíte zkusit alespoň několik z nich. Bude tedy možné zvolit právě ty akce, které mají nejpozitivnější účinek.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Obrábění kovů