Níže budeme diskutovat o tom, jak organizovat takové podnikání, jaký druh pivovarského vybavení bude zapotřebí, zda je možné koupit takový podnik na klíč a kolik to bude stát.
Výhody domácího vaření
Minipivovar, vybavený v domácím nebo jiném neprůmyslovém prostředí, vám umožní vařit pivo na bázi přírodních surovin. Mezi nimi jsou:
Slad - je produktem zpracování ječmene, dodává výrobku energetickou hodnotu a obsahuje cukr;- chmel - v přírodě se tato rostlina používá k léčebným účelům, eliminuje cévní onemocnění, bolesti hlavy, zklidňuje nervový systém a ne pouze;
- Pivovarské kvasnice - obsahuje dostatečné množství vitamínů a dalších přírodních látek, které příznivě ovlivňují organismus. Obsahují zejména vápník, vitamin B, draslík, železo, fosfor a další složky.
Samozřejmě, že nápoj, který se prodává v obchodě s názvem „Pivo“, není zdaleka takovým prostředkem, obsahuje velké množství umělých složek, které umožňují dlouhodobé skladování nápoje. Různé a chuť domácího piva z obchodu.
Seznam vybavení minipivovaru
Chcete-li uspořádat malou produkci piva doma, budete si muset zakoupit speciální zařízení na vaření piva. Níže je uveden seznam:
drtič sladu s kapacitou 300 kilogramů za hodinu a více;- pořadí vaření, které zahrnuje filtrační zařízení, zařízení na úpravu mladiny a kaše, ohřev vody, servisní plošinu, hydrocyklon a výměník tepla;
- fermentační oddělení (jeho složení závisí na použité fermentační technologii, například ve válcových nádržích nebo oddělené fermentaci a fermentaci), bude také zapotřebí chladič kvasinek;
- chladicí oddělení zahrnuje chladicí stroj, propylenglykol a výrobník ledu;
- elektrická zařízení - může být zajištěna plná automatizace nebo částečná automatizace podpory teploty vaření, zrání nápoje nebo kvašení;
- příslušenství (připojovací a uzavírací ventily, náhradní díly, čerpadla a potrubí);
- doplňkové vybavení (oddělení filtrace, plnící oddělení, mytí a dezinfekce zařízení, instalace sudového mytí).
Konstrukce varného zařízení
Toto zařízení má své vlastní konstrukční prvky:
Proces vaření a kvašení můžete řídit počítačem v automatickém režimu;- varný systém měkkýše používající vnější zdroj páry nebo zabudovaný parní generátor může výrazně snížit náklady na energii;
- Je možné přepnout režim vaření kaše z automatické na ruční;
- díky varu kaše bez nadměrného tlaku si můžete dát nápoj s dokonalou chutí;
- nádrže jsou vybaveny dobrým tepelně izolačním povlakem, stejně jako pláštěmi pro chlazení a vytápění;
- použití propylenglykolu v chladicím systému fermentačních a fermentačních zařízení;
- Mobilní pivovary jsou mobilní a lze je snadno umístit z jednoho místa na druhé, jsou vybaveny systémem CIP, který zajišťuje čištění zařízení na místě a dezinfekci nádob;
- zařízení je vyrobeno na bázi potravin z nerezové oceli;
- použité potrubí je vyrobeno z leštěné nerezové oceli;
- možnost využití různých zdrojů energie - elektřiny, motorové nafty, dřeva, uhlí nebo plynu;
- proces výroby piva může kontrolovat pouze jedna osoba;
- na filtračních a varných zařízeních jsou míchadla s plynulým řízením rychlosti;
- Všechna zařízení fermentačního oddělení jsou vybavena individuálním systémem víceúrovňového automatického nastavení a udržováním určité teploty nápoje.
Cena vybavení
Pivovarské zařízení se vyrábí v různých zemích, jeho cena závisí na výrobní společnosti. Nejvíce rozpočtových možností je domácí, čínská nebo česká produkce. Například, německé zařízení s kapacitou 1000 litrů za den bude stát asi 650 tisíc dolarů, a podobná domácí produkce bude stát asi 170 tisíc dolarů, resp. Je docela možné koupit velmi dobrou možnost za přijatelnou cenu. Snad pro vaše potřeby bude dostatek pivovarů s menším výkonem, jejichž náklady budou skromnější.
Pokud jde o podnikání, velmi nákladově efektivní alternativou je dodávka nápoje v sudech a pro optimalizaci výroby můžete vyrábět pivo se sladovým výtažkem, nikoli na samotný slad. Není nutné certifikovat výrobek, ale bude nutné mít stanovisko SES
Nezbytné suroviny pro výrobu
Pro vlastní výrobu piva potřebujete tyto suroviny:
- voda;
- chmel;
- slad;
- pivovarské kvasnice.
Chcete-li chuť nápoje lépe, použijte měkkou vodu, budete možná muset použít speciální zařízení pro zlepšení jeho kvality.
Suroviny lze zakoupit na různých místech:
- ve velkém množství v zahraničí;
- dodavatelé zařízení;
- ve velkých pivovarech.
Pivovar
Zisk v tomto případě díky tomu, že čerstvé pivo má ve srovnání s výrobkem v obchodě vynikající kvalitu chutí. Znalci tohoto piva ocení tento výrobek, vařený ručně, a dávají přednost jeho lahvovému továrnímu nápoji.
Minipivovar lze využít pro podnikatelské účely jako samostatný podnik, nebo využít na základě restaurace nebo kavárny. Než otevřete firmu a získáte potřebné vybavení, musíte určit kapacitu:
- od 50 do 500 litrů denně (minipivovar);
- od 500 do 15 000 litrů denně (malý pivovar).
V průměru jsou mezi podnikateli oblíbené malé závody s kapacitou tisíc litrů denně.
Proces vaření by měl kontrolovat profesionální technolog a majitel by měl také studovat specifika výrobního procesu. Zahrnuje následující fáze:
- výroba plavidla;
- fermentace kvasinek;
- fermentace;
- filtrace a pasterizace, za předpokladu úniku do skleněných nádob.
Co je součástí kompletní sady podniků na klíč
Některé společnosti-dodavatelé tohoto zařízení nabízejí svým potenciálním zákazníkům - majitelům restaurací nebo kaváren nebo malému podniku prodej čerstvého piva - řadu hotových řešení na klíč.
Uveďme si příklad takového řešení, jehož kapacita se pohybuje od 500 do 3000 litrů za den a stojí 7 milionů rublů . Jeho parametry jsou následující:
výtěžek konečného produktu na základě pořadí vaření je 500 litrů;- cena jednoho litru výrobku je 33, 54 rublů;
- spotřeba sladu na pivo a na třídu piva bude 100 kilogramů;
- výrobní plocha - 180 m2;
- výška výrobní plochy je od 3, 5 m;
- nosičem energie je elektřina nebo plyn;
- vytápění elektřinou nebo plynem je 45 kW;
- parní generátor 8, 5 m3 / h;
- spotřeba paliva je 35 kW za hodinu;
- studená voda je potřebná v množství 1000 litrů;
- pro údržbu zařízení potřebují jednu osobu;
- produktivita pivovaru může být časem zvýšena na 3 tisíc litrů denně.
Sada obsahuje následující komponenty:
drtič sladu;- kanceláře - vaření, chlazení a kvašení;
- Sady elektrických zařízení a páskování;
- parní generátor;
- výměník tepla;
- montážní a instalační dozor;
- uvedení do provozu;
- technická dokumentace;
- konzultace k prvnímu vaření;
- technologie školení zaměstnanců;
- Pivní recepty různých odrůd;
- původních odrůd.
U takového vybavení pro pivovary poskytují dodavatelé záruku v průměrné délce dvou let a lhůta v závislosti na pracovní zátěži výroby může být přibližně 2 měsíce.
Potřebné výdaje
Pro začátek můžete investovat ne více než 2500 cu . Pokud jde o obchodní design, bude třeba následující:
- připravovat stanovy a stanovy společnosti;
- notarizovat je;
- státní registrace;
- pak je společnost registrována ve statistických a daňových orgánech.
Všechny tyto akce vyžadují náklady kolem 300 USD.
Musíte mít také po ruce:
- povolení ze strany dozorčího orgánu;
- SES;
- požární dohled;
- Bytový úřad.
Není třeba licencovat otevřený pivovar. Nicméně, v některých oblastech země, toto je ještě vyžadováno. Musíte vědět o tom v místním Úřadu pro obchod a koordinaci spotřebitelského trhu. Produkty těchto rostlin podléhají spotřební dani a podléhají poplatku ve výši přibližně 400 rublů za litr. Je nezbytné, aby pivovar získal hygienický certifikát v SES.
Druhou etapou otevření tohoto podniku je pořízení vybavení. O něm už bylo řečeno dříve. Technologický postup výroby 50 litrů piva vyžaduje suroviny v tomto složení:
- koncentrát - 2–4 banky;
- kvasinky - 14 g;
- cukr - 2 kg.
Pro organizování práce mikroorganismu se průměrně pohybuje od 2500 do 7000 cu Návratnost - asi dva měsíce.
Pokud hovoříme o organizaci výroby ze 100 litrů denně, musíte mít ve svých rukou minimálně 1, 5 milionu rublů. Půjdou na nákup a instalaci zařízení, certifikace, povolení a prostor.
Papírování je stejné jako u menší produkce. Podlahová plocha by měla být od 60 m2. Požadovaný personál:
- vedoucího;
- vařit;
- mechanik;
- manažer;
- účetní;
- uklízečka.
Rozpočtové vybavení pro tuto produkci domácích firem lze zakoupit za 1-2 miliony rublů. Stroj na plnění sudů může stát kolem 150 tisíc rublů.
Doba návratnosti takové obchodní činnosti je až dva roky a měsíční příjem činí až 600 tisíc rublů za předpokladu, že cena je 100–200 rublů za pivo.
V prvním roce práce bude nutné investovat zhruba 4, 5 milionu rublů, včetně daňových příjmů ve výši 2, 5 milionu, resp. Můžete vydělat až 5 milionů na druhý příjem, resp.
Pokud se váš minipivovar aktivně vyvíjí a zisky neustále rostou, můžete se časem vydat do restaurace a otevřít pivnici s širším sortimentem.
Existuje mnoho nápadů na úspěšné podnikání a s ohledem na skutečnost, že lidé milují pivo a chtějí si vyzkoušet nové odrůdy a chutě, by byl minipivovar vynikající investiční možností.