Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Mlýnek na maso - nepostradatelný přístroj v kuchyni. Jeho hlavním účelem je mletí masa na mleté maso. Hlavním prvkem mlýnku na maso je řezná část. Výkon spotřebiče pro domácnost a kvalita polotovaru závisí na materiálu a provedení nožů a na jejich ostření.
Hlavní náhradní díly pro mlýn na maso
Mechanické a elektrické mlýnky na maso mají podobné řezné části skládající se ze dvou částí:
- rotační fréza s lopatkami;
- pevná mřížka, která se také nazývá mříž.
Materiály pro nože
Řezné plochy moderních mlýnků na maso jsou vyrobeny z nerezové oceli, nerezové oceli nebo nástrojové uhlíkové oceli.
Odolnost nože vůči elektrickému mlýnku na maso proti opotřebení je zvýšena potažením speciální slitinou, která obsahuje chrom a kobalt s přídavkem wolframu nebo molybdenu. Slitina poskytuje pevnost a dlouhé pracovní části bez ostření.
V průmyslových mlýnech na maso se používají drahé samoostřicí nože ze zlepšené nástrojové oceli. Jsou poměrně drahé, je ekonomicky nevýhodné používat je v domácích spotřebičích. Mlýnek na maso pro domácnost s řeznou jednotkou z nerezové oceli bude správně fungovat po dobu 1-2 let bez výměny.
Typy fréz
Mobilní frézy pro mlýnky na maso se liší:
- podle počtu lopatek;
- tvar lopatek;
- na konfiguraci otvoru pro připojení nože k šneku.
Řezačky pro domácí brusky mají často 4 lopatky. Tento počet lopatek je ideální pro vaření masa pro masové kuličky a masové kuličky z masové kaše. Tvar lopatek může být rovný a zakřivený. Nože se zakřivenými lopatkami řezají dráty snadněji, nedovolují, aby byly navinuty na šneku, což usnadňuje práci hřídele a prodlužuje životnost zařízení. Řezačky s oboustranným ostřením vydrží déle než jednostranné z podobných materiálů.
Řezačky pro průmyslové brusky se vyznačují nejen širokou paletou tvarů a velikostí lopatek, ale také výrobním postupem: často nejsou vyraženy, ale kovány a samoostřeny. Počet čepelí se pohybuje od 2 do 8. Tvar je rovný, zakřivený a půlměsíc . Nože jsou často vybaveny výměnnými čepelemi.
Samoostřicí kované čepele nástrojové oceli mohou být také vybrány pro domácí mlýn na maso, proto je třeba znát velikost a konfiguraci vrtáku, stejně jako rozměry lopatek.
Otvory mají tvar:
- náměstí;
- obdélník;
- šestiúhelník.
Rozměry otvorů se také liší, takže potřebujete znát přesné parametry sedadla zařízení, pro které je nůž vybrán.
Řezací sítě
Druhou částí řezacího bloku mlýnku na maso je gril nebo mřížkový nůž. Výkon jednotky a kvalita mletého masa závisí na počtu otvorů a ostrosti ostří. Domácí spotřebiče jsou nejčastěji vybaveny třemi mřížkami:
Disk s otvory o průměru 7 - 10 mm, který se používá při výrobě mletého masa pro domácí klobásy. Tato mřížka se také používá při broušení tvrdých odrůd sýrů a sušeného ovoce.- Univerzální disk s otvory o průměru 6 - 6 mm. Je nepostradatelný při příjmu mletého masa pro masové kuličky, drobky a masové kuličky.
- Rošt s malými otvory o průměru 2, 5–3 mm. S pomocí tohoto disku je připraveno mleté maso k vaření kojenecké výživy, paštik, masových soufflé, stejně jako náplní do koláčů a palačinek.
Některé mlýnky na maso, často průmyslové, mají disky se dvěma nebo třemi velkými otvory. Tyto mřížky jsou vhodné pro malá masa, například pro vaření hovězího stroganoff.
Pokud je mlýnek na maso vybaven pouze jedním diskem, není to důvodem frustrace. Je snadné vyzvednout další mřížky s vědomím velikosti a konfigurace vrtání.
Techniky ostření nožů
Nože pro domácí mlýnky na maso, zejména lisované, by měly být pravidelně konzumovány. To by mělo být provedeno okamžitě, jakmile se výkon jednotky snížil, počet jader a filmů se zvýšil, což se začalo navíjet na šnek.
Řezné plochy jsou ostré ve speciálních dílnách, ale můžete to udělat sami, pokud máte brusný nástroj, schopnost pracovat s ním a nějaký volný čas.
Při ostření použijte několik způsobů:
Na brusku. Kámen je hojně navlhčen vodou a provádí kruhové pohyby, nejprve nožem a poté kotoučem, který přitlačuje kámen, který přichází do styku s lopatkami frézy. Pohyby se provádějí v jednom směru, rovnoměrným stlačením ostřeného dílu. Po ukončení ostření je nutné položit oba prvky řezné jednotky a zkontrolovat, zda mezi nimi není mezera.- Použití brusného papíru. Smirkový papír se připevní na kus plastu nebo plexiskla lepidlem a provede se ostření v kruhovém pohybu v jednom směru. Nejprve použijte papír s průměrem zrna pro ostření, a pak s malým - pro leštění do zrcadlového lesku.
- Pomocí sady brusek na brusky. Sada obsahuje dva brusné kotouče. Nejdříve vložte disk na místo grilu a vyřízněte frézu, poté vložte na místo frézy další disk a gril grilujte. Pro ostření čepelí stačí 30-50 otáček hřídele.
Řezné díly můžete ostřit na speciální brusce, ale pouze pokud máte zkušenosti a znalosti základních bezpečnostních požadavků. Tupé nože jsou lépe přičítány mistrovi a nezávisle periodicky podrývají řezné části ručně.