Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Uzená pochoutka můžete vařit vlastníma rukama - pomocí udírny. Kouření je teplé a studené. První, spíše rychlá metoda, se velmi často používá doma. Doba kouření může trvat 12 až 48 hodin a teplota kouře se pohybuje od 35 do 50 stupňů. V tomto případě produkty neztrácejí vlhkost a jsou dokonale nasycené tukem. Skladové produkty mohou být velmi krátké.
Studené kouření představuje delší zpracování. Produkty se současně mírně zahřívají, protože kouř vytváří teplotní rozsah od 18 do 25 stupňů. Doba kouření - od dvou do tří dnů . Tento typ úpravy zahrnuje odstranění vlhkosti z produktů, zatímco povrch je suší. Skladování těchto výrobků může být velmi dlouhé. Studený proces je považován za komplikovanější a zdlouhavější ve srovnání s horkým kouřením.
Udírna pro práci za studena
Pro kouření za studena musíte udělat zařízení, ve kterém bude chladný kouř odeslán z výrobku na druhou stranu. Mělo by být konstantní a hladké po celý proces, s teplotním režimem maximálně 25 stupňů. Pro vytvoření takových podmínek musí být udírna rozdělena do dvou samostatných částí . První z nich bude ohniště a druhá kapacita. Oni jsou odděleni od sebe dva metry, a mezi nimi dělat komín.
Konstrukční prvky
Kouřovna je vyrobena z několika částí, včetně komína, generátoru kouře a speciální komory.
Projekt funguje podle určitého principu:
Čipy se vkládají do generátoru kouře, palivo se postupně rozpouští a vzniká kouř. Tímto způsobem vzniká trakce, do které vstupuje do komína, je v ní chlazena, vstupuje do kouřové komory, kde jsou umístěny výrobky, které jsou určeny pro zpracování.- Hlavní funkcí je generátor kouře, který vytváří plynulý tok kouře uvnitř kouřové komory. Tento prvek je automatizovaný, majitel bude muset pouze sledovat množství pilin.
Technologie výroby
Vytvořit zařízení pro kouření za studena nemusí mít speciální dovednosti a znalosti.
- Připravte si kompletní sadu nástrojů a materiálů. Na dno ohniště položte plechy železa, takže uhlíky budou svítit rovnoměrně. Pak musíte vykopat komín, jehož hloubka se rovná bajonetu lopaty a šířka - šířka lopaty.
- Vezměte břidlicový nebo železný plech, abyste zakryli komín a usnuli se zemí. To se provádí, aby se zabránilo úniku kouře.
- Rozhodnout o návrhu kuřácké haly. Tyto znalosti vám pomohou v procesu provádění mnoha akcí. Dále připravíme jednoduchý sud, v jehož spodní části bude mřížka zesílena - to je pro umístění filtru, který chrání přístroj před sazemi a dehtem. Místo filtru lze zvolit pytlovinu.
- V horní části je umístěna ocelová trubka, k ní budou připevněny výrobky pro kouření. Nerezová ocel by pro něj byla vynikajícím materiálem. Hák musí být nejméně deset milimetrů. Zakryjte horní část olejové lampy listem železa.
Doporučení průvodce
Při uzení za studena může být nutné chladit kouř . Tento problém může být vyřešen například prodloužením hadice, kterou kouř prochází do konstrukce. Délka této části musí být taková, aby kouř pomalu ochlazoval, jak jím projde. Mnoho odborníků doporučuje používat tekoucí vodu. Pokud se v procesu používá palivové dříví, můžete ho ohnout, aby se zchladil kouř.