Popis a vlastnosti
Jak již bylo zmíněno, první použití nerezové oceli v kuchyni a jídelnách . Od té doby se etablovala jako univerzální materiál pro téměř všechny oblasti související se zpracováním a skladováním potravin. Ale u více než 200 druhů nerezových ocelí se ne každý nazývá „potravinářská ocel“.
Faktem je, že samotný pojem „potravina“ není standardem ani značkou, nýbrž pouze odráží možný způsob použití materiálu. V široké škále existujících nerezových ocelí má každý z nich jedinečnou sadu vlastností, jako je odolnost proti korozi, mechanické vlastnosti, citlivost na zpracování, svařitelnost, cena, tepelná odolnost.
Z hygienického hlediska jsou pro materiály v kontaktu s výrobky důležité následující vlastnosti:
Netoxické;- Chemická neutralita;
- Odolnost proti korozi;
- Hladký povrch;
- Nedostatek času a absorpční schopnost;
- Vysoká pevnost;
- Snadná čistitelnost.
Kromě toho by tyto materiálové vlastnosti neměly být porušeny po zpracování do výrobku a během provozu. Prakticky všechny existující nerezové oceli nemají žádný vliv na potraviny a pitnou vodu při kontaktu. Použití určité značky je však omezeno na takové ukazatele, jako je teplota, doba trvání interakce, typ produktů. A samozřejmě náklady na materiál samotný a jeho zpracování.
Druhy oceli a rozsah
Níže je uveden seznam některých známých značek nerezových ocelí pro potravinářský průmysl.
AISI 304
AISI 304 (12X18H10) je nejčastěji používaná slitina pro kontaktování výrobků. Klasická "nerezová ocel". Ocel AISI 304 obsahuje asi 0, 05% uhlíku, 18% chromu a 8% niklu. Má vynikající odolnost proti korozi vůči alkáliím, atmosférické vlhkosti a přírodní vodě, necitlivé na slabé organické a mnoho anorganických kyselin. Je odolný vůči sterilizačním roztokům, odolným vůči teplu.
Díky tažnosti a dobré svařitelnosti získala nejširší spektrum použití. Všechny tyto vlastnosti za relativně nízkou cenu činí z AISI 304 nejlepší volbu pro projektanty a projektanty. Existují značné nevýhody materiálu: nedoporučuje se pro použití v prostředích s vysokou koncentrací chloridů, má tendenci ztmavnout během provozu.
Oblast působnosti: \ t
Kuchyňské a kuchyňské nádobí;- Kuchyňské dřezy a desky;
- Nádoby na mléko;
- Pivní tanky a sudy;
- Zařízení pro catering;
- Stroje a mechanismy pro výrobu potravin.
AISI 316
Po korozivzdorné oceli třídy 304 je pravděpodobně nejběžnější AISI 316 (03Х17Н14М2) . Oba jsou tepelně austenitické, nemagnetické a neztvrdlé. Hlavním rozdílem mezi 316 a 304 je přidání molybdenu do 2%. Ten zvyšuje životnost slitiny nikl-nikl, což jí umožňuje odolávat působení mnoha rozpouštědel a průmyslových látek, zejména oxidu siřičitého. A co je nejdůležitější - molybden je inhibitor pro důlkovou korozi způsobenou chloridy.
Chloridové roztoky reagují s chromem a tvoří s ním sloučeniny, které ponechávají železo bez oxidačních činidel. V důsledku toho se na povrchu nerezové oceli objevují skořápky. Pravděpodobnost takové důlkové koroze se zvyšuje při vysokých teplotách, vysokých koncentracích chloridů a nízkém pH. Pokud jsou výše uvedené faktory správně sladěny, nádoba vyrobená z materiálu AISI 304 může být během několika hodin poškozena. Díky molybdenu je odolnost vůči agresivnímu prostředí obecně a zejména proti důlkové korozi mnohem vyšší u AISI 316.
Použití:
Nádrže na slanou a mořskou vodu;- Zařízení pro skladování vína;
- Nádoby na skladování solných potravin;
- Prvky ve výrobě džemů a pektinu;
- Zařízení pro výrobu ovocných šťáv.
AISI 430
AISI 430 (08Х17) - další známá "potravinářská nerezová ocel". Vztahuje se na nízkouhlíkové magnetické oceli. Má dobrou korozní odolnost v mírně korozním prostředí a je obtížné oxidovat při zvýšených teplotách. Ocel je velmi pevná, zpracovává se různými způsoby deformace, ale má omezenou svařitelnost, proto se nepoužívá ve svařovaných výrobcích pro dynamické nebo rázově zatížené konstrukce. Být feritický materiál AISI 430 je náchylný k křehkému lomu při teplotách pod nulou, a proto není použitelný v kryogenních podmínkách.
Vzhledem k tomu, že slitina neobsahuje nikl a molybden, je jeho cena nižší než cena 300. série. AISI 430 je jednoduchá antikorozní a žáruvzdorná ocel, která se používá v oblastech, kde se vyskytují nekomplikované agresivní podmínky a je nutné jim odolávat s mírným zvýšením teploty:
Kuchyňské potřeby a náčiní;- Umyvadla a stoly;
- Detaily strojů pro vinařství;
- Technologická zařízení pro potravinářskou výrobu.
Popsané tři značky potravinářských korozivzdorných ocelí mají vedle univerzálnosti další významnou kvalitu - nízkou cenu, která si získala popularitu. Více než polovina celosvětového sortimentu připadá na ocel 304, 316 a 430. Kromě nich existuje celá řada slitin s jedinečnými vlastnostmi, které splňují nejnáročnější požadavky konstruktérů.
Rozsahy potravinářské nerezové oceli
