Tento druh zařízení značně zjednodušuje práci, ale má jednu jasnou nevýhodu. I při mírných rychlostech dochází v důsledku tření abrazivní struktury na kovovém povrchu k výraznému zahřívání. Pokud i malá mezera, a stiskněte čepel nože těžší - pak bude "uvolnění" kovové slitiny. To znamená, že čepel bude měkká a bude matnější.
Zkušení specialisté se proto snaží nepoužívat brusný papír mechanického typu, ale upřednostňují brusné kameny. A moderní průmysl se vrátil k použití všech známých kamenů pro ostření ostří, pouze oni jsou vyrobeni pomocí speciální technologie.
Brusné kameny jsou velmi pohodlné a snadno se používají. Mohou být použity i osobou, která nemá žádné znalosti a zkušenosti v této oblasti. Pro každý materiál však použijte speciální kámen pro ostření.
Nyní na trhu existuje spousta odrůd těchto výrobků, které se liší kvalitou, cenou a snadností použití.
Novakulite (Arkansas Stone)
Vlasti tohoto materiálu je Arkansas (americký stát). Proto dostal toto jméno. Jako součást Arkansas kamene tam jsou špičaté křemenné krystaly, který být stisknut v přirozených podmínkách. Jsou to právě oni, kteří s neuvěřitelnou přesností odstraní tenkou kovovou vrstvu během broušení.
Extrakce tohoto typu materiálu se provádí na polích, kde není tolik. Tento proces je velmi nákladný, což ovlivňuje konečnou cenu kamenných ořezávek Arkansas. Při práci s novoculitem musí být povrch materiálu navlhčen olejem nebo podobným složením.
Japonský vodní kámen
Původ tohoto přírodního kamene je jasný ze samotného názvu. Tyto mlecí tyče jsou měkčí než Arkansas. Vyznačují se také vyšší kvalitou ostření, ale rychleji se opotřebovávají . Proto musí tato odrůda neustále vést do původního stavu, broušením povrchu na smirku větší tvrdosti.
Používají se v mírně zvlhčeném stavu, protože pouze za těchto podmínek se na povrchu materiálu tvoří mlecí vrstva. Tento nástroj preferují zkušení odborníci a jeho cena může dosáhnout několika tisíc dolarů.
Umělé výrobky
S vývojem technologie začaly být v průmyslových prostředích vyráběny ostřicí kameny. To umožnilo snížit jejich cenu, nicméně jejich kvalita stále není tak vysoká jako u přírodních materiálů. Jedinou výjimkou jsou umělé kameny vodního typu.
Umělé tyče se skládají ze dvou materiálů, které jsou důkladně promíchány a spojeny vysokými teplotami a tlakem. Pracovní částice jsou krystaly karbidu křemíku, které mají ostré rohy, zrna oxidu chromitého a korundu. Tyto kameny jsou mnohem silnější než ocel a v kontaktu s nožem stříhají tenkou vrstvu kovu.
Diamantové brusné tyče
Samozřejmě, že to nejsou některé obdélníkové diamanty. Pro broušení kovů se používají mikrokrystalky, které se pěstují v umělých podmínkách. A přesto cena těchto výrobků zůstává velmi vysoká. Diamantové čipy jsou poly- a monokrystalické. Typy se liší v počtu pracovních ploch.
Existují dva typy diamantových brusných paprsků, které se liší možností spojování krystalů:
Galvanický vaz . Krystaly se lepí přímo na povrch pomocí speciální slitiny niklu. Ve skutečnosti jsou krystaly umístěny ve velmi tenké vrstvě na baru. Jednou z výhod tohoto řešení je nejvyšší efektivita. Ostří můžete ostříhat jen několika gesty. Stejně jako pracovní plocha je velmi trvanlivá a má vysokou odolnost. Pokud jde o nedostatky, pak je třeba poznamenat nevratnost opotřebení.- Měkká parta . Tento druh tyčí se vyrábí metodou běžných kamenů pro ostření nožů. Jediný rozdíl je v tom, že používají diamantové krystaly a ne korund.
Pravidla ostření čepele
Na první pohled se může zdát, že se s touto prací dokáže vyrovnat i neprofesionál. Tato praxe je však mnohem důležitější než znalost. Kuchař s mnoha zkušenostmi může vytvořit ostrý břitvou s tupým nožem, s použitím obyčejných cihel, a nedbalý řemeslník bude schopen zničit dýku i za pomoci nejdražšího a vysoce kvalitního dřeva.
- Pro zahájení ostření je nutné řádně se připravit. Povrch určený k práci musí být rovný a rovný. To je snadné zkontrolovat - navlhčit dřevo a umístit jej na list papíru na rovném povrchu. Otisk vám umožní posoudit stupeň rovinnosti kamene. Vady můžete vyrovnat pomocí podobného kamene, stačí je otřít dohromady.
- Povrch, na kterém bude ořezávátko při práci, by neměl být kluzký. Některé druhy dřeva jsou vybaveny speciálním podstavcem.
- Nůž musí být udržován na sobě. Rovná síla intenzivně vedla přes okraj smirku. Neměli byste provádět žádné podélné a / nebo kruhové pohyby.
- Úhel ostření se může pohybovat od patnácti do čtyřiceti pěti stupňů. Čím menší je úhel, tím ostřejší ostří.
- Ostření nože by mělo být provedeno z velkého zrna na velmi jemné. Nejdříve musíte přijít s určitou hranou tvaru, poté vyměnit dřevo a uvést materiál do perfektního stavu.