Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Výrobky vařené v chladném nebo horkém kouři výrazně diverzifikují stravu rodiny. K tomu je však nutné vybudovat vhodný přenosný nebo stacionární udírnu. Než se dostanete do podnikání, měli byste vytvořit plán, zhodnotit dovednosti a příležitosti. Po důkladné teoretické přípravě můžete doufat v rychlou výstavbu kvalitní udírny vlastními rukama.
Cold Smoked Smokehouse
Existuje mnoho nápadů na stavbu kouře uzeného za studena. Zde jsou nejjednodušší a nejsložitější řešení.
Stacionární udírna
Tato varianta stacionárního udírny je praktičtější oproti svým mobilním (přenosným) modelům. Pro stavbu bude třeba zakoupit materiály ve formě cihel, desek a azbestových trubek. V této udírně můžete vařit spoustu výrobků a vyšší kvalitu. Pro práci je třeba zakoupit:
šrouby;- šroubovák;
- cihly;
- azbestová břidlice;
- azbestové potrubí;
- nové desky;
- závěsy na dveřích;
- pozinkovaná komínová trubka;
- pár čtverečních metrů gázy;
- kolo rulety
Výrobní proces:
- Nejprve je třeba zvolit místo s určitou výškou - to je nutné, aby kouř mohl volně stoupat potrubím. Po určení terénu je třeba začít kopat výkop. Délka příkopu je 3 metry. Pak je vykopán příkop nepřesahující 1 čtvereční metr do hloubky 50 cm. m
- Od okraje příkopu je požární komora z cihel. Nemělo by to být velké. Pec je vybavena dveřmi.
- Azbestová trubka je položena podél výkopu s přístupem do jámy. Pak je celý příkop pokrytý zeminou a pošlapaný dolů.
- Dále se usadil v jámě. Dno jámy je pokryto pískem a opatřeno výztužnou sítí. Beton je hněten a naplněn vrstvou ne větší než 5 cm, po zaschnutí je zdivo provedeno tak, aby cihly vyčnívaly z povrchu země do několika řad.
- Poté je postavena dřevěná konstrukce o výšce 150 nebo 100 cm, rám je vyroben z tyčí. Mezi tyčemi je nutné pokládat příčky pro větší pevnost. Pak se provádí nástup na palubu. Jedna strana je ponechána pod dveřmi.
Je dovoleno vytvořit jiný tvar střechy, ale nejpraktičtější a nejjednodušší výroba je štíhlý typ. Bary jsou také připojeny, a desky jsou položeny na vrcholu. Na nich je instalována břidlice.- Dále, podle přesných rozměrů, jsou dveře konstruovány a upevněny na závěsech. Na dně dřevěné krabice našroubované tlusté tlusté široké desky. To je nutné, aby bylo možné krabici zasadit na cihlu.
- Pod střechou je na samém vrcholu vyříznut otvor a je připojen komín.
- Otvor komína je uzavřen gázou, aby se zabránilo vniknutí hmyzu.
- Všechny mezery a mezery jsou utěsněny jakýmkoliv dostupným přírodním materiálem. Pro konstrukci udírny se nedoporučuje používat toxické a škodlivé příslušenství.
Taková udírna přinese kvalitní výrobky uzené za studena a je považována za jednu z nejlepších možností. Není nutné stavět konstrukci podle zadaných rozměrů, můžete si vymyslet vlastní parametry a návrh konstrukce. Čím větší je udírna, tím větší je kapacita výrobků.
Z polyethylenu
Tato metoda je považována za nejdostupnější a nejjednodušší - design z plastové fólie.
Konstrukce schodů:
- Měli byste si koupit hustý polyethylenový film o velikosti 2 m2. Materiál se používá hlavně pro zakrytí skleníků. Hlavním cílem je vyrobit pytel sešitím jednoho okraje.
- Dále je připraveno místo pro budoucí udírnu. Vyberte si plochu o rozloze ne více než 1 čtvereční. m. Pak jsou kolíky namontovány v rozích tak, aby se dosáhlo výšky 200 cm, po které se provede svázání s příčníky nahoře, dole a uprostřed.
Dvojice řad dělá spojení protilehlých kolíků diagonálně, aby byl design stabilnější.- V udírně namontované tyče ve 3 řadách pro zavěšení ryb nebo masa. Pak je ryba fixována určitou mezerou tak, aby nedocházelo ke kontaktu.
- Připravený plastový sáček se nosí do středu designu. Dále je instalována kovová umyvadlo s kuřáckými pilinami, které by měly být mírně namočeny ve vodě - to je nutné pro zabránění požáru.
- Na konci je polyethylen spuštěn na zem a upevněn tak, aby byla konstrukce co nejpevnější.
Jak vidíte, stavba udírny nevyžaduje speciální dovednosti zedníka nebo tesaře. Konstrukce je sestavena poměrně rychle a jednoduše. Výše peněžních nákladů je oproti svým protějškům výrazně nízká. Pro větší množství kouře jsou vyhozeny čerstvé trávy nebo ovocné listy. Ryby by měly být kouřeny nejméně 12 hodin.
Z lednice
Takovou starou ledničku najdete kdekoliv. Většina letních obyvatelů je aplikuje na skříně. To je skvělý způsob, jak udělat kouřovou skříňku . Myšlenka předpokládá minimální dobu: stačí odstranit všechny části zevnitř a ponechat pouze krabici s dveřmi.
V horní části pod komínem je vytvořen otvor. S rovnoměrnou vzdáleností od sebe se šrouby nebo šrouby ke stěnám rohy jsou upevněny ve 3 úrovních. Nejnižší úroveň je potřebná jako sbírka tuku. Dva horní rohy jsou určeny pro mřížky nebo háčky.
Na konci stavby palety a kapacity pro piliny. Použitý elektrický sporák. Je nastaven na dno. Na horní část spotřebiče je umístěna nádoba na piliny. Dveře by měly být co nejtěsněji zavřené. To je vynikající volba pro kouření za studena.
Horký uzený udírna
Existuje mnoho nápadů na vytvoření udírny horké uzené. Zde jsou nejoblíbenější možnosti.
Od kbelíku
Chcete-li vyrobit jednoduchou teplou kouřovou lampu vlastníma rukama, použije se ocelový kbelík (nelze použít kov zinku). Nádrž je umístěna dvě nerezové sítě. Jejich umístění by mělo být uprostřed lopaty. První je vycentrován a druhý je 15 cm nad prvním. Dno kbelíku je pokryto dřevěnými ovocnými kousky o vrstvě 2 cm a následně produkt k kouření.
Můžete použít sádlo, maso nebo ryby. Design je hotový! Zbývá zapálit oheň a dát kbelík na škváru bloku. Doba kouření je 60 minut. Vše však závisí na velikosti připraveného produktu. Po určité době byste měli vyjmout kbelík a vyjmout výrobky. Uzená masa by měla být větrána, aby se snížil zápach kouře.
Z barelu
Tento typ udírny je považován za jednu z nejoblíbenějších. Je vybrán sud o objemu 200 litrů . Nádobu je nutné spalovat pouze zevnitř, dokud nejsou škodlivé prvky vyhořeny. Dále se povrch očistí látkou a vodou.
Pomocí svařovacího stroje jsou připevněny kovové stojany pro mříž na 2 úrovních. V dolní části připojené kolekce tuku. Mříže jsou instalovány na tyčích. Je povoleno svařovat tyče pod háčky, ale síť je považována za praktičtější, pokud se provádí způsob kouření za tepla. Jako kryt si můžete vybrat kovový nebo dřevěný list.
Pro dosažení většího utěsnění se doporučuje přikrýt přes kryt silnou deku. Dřevěné štěpky z ovocných stromů se položí na dno. Vrstva by měla být několik centimetrů. Pak je nádoba instalována na blocích a oheň je zapálen. Doba vaření je v průměru 120 minut.
Z plechů
To je další běžná metoda výroby udírny. Práce v podstatě bude vyžadovat kovové plechy a elektrické nářadí pro kov:
- Bulharština;
- Svinovací metr a čtverec;
- armatury malého průměru;
- svařovací stroj;
- pár kusů železných plechů v tloušťce 2 mm, parametry: 62 * 157 cm.
Tyto materiály a nástroje by měly být v každém mistrovském dílně.
Postupná výstavba:
- Zpočátku je list rozdělen do 4 kusů. Segmenty jsou řezány ve stejné velikosti. To je jediný způsob, jak vytvořit čtvercovou teplou kouřovou komoru. Kov je řezán bruskou.
- Všechny prvky budoucího boxu shromáždily svařovací lepidlo. Aby se stavba vyrovnala, používá se čtverec. Svařované detaily pro detail.
- Po připevnění a montáži se opaření všech stran provádí pevnými švy - to je nutné pro maximální utěsnění.
Dále, podle výsledné velikosti, je dno udírny vyříznuto, připevněno pomocí cvočků a opláštěno pevným stehem.- Pak se vytvoří střecha krabice. Jsou vyrobeny 4 desky. K plechu jsou přivařeny tak, aby bylo dosaženo krytu se stranami. Jeho velikost by měla být o několik milimetrů větší než krabice. Po dokončení postupu byste měli zkontrolovat práci instalací krytu na konstrukci.
- Nakonec jsou tyče odebírány a svařovány tak, že jsou 2 vrstvy. V budoucnu bude na těchto stojanech instalováno kovové pletivo. Také pomocí svařování je namontován sběr tuků.
Olejová lampa je připravena. Před vařením ryb nebo masa se na dno nalijí piliny. Poté se nastaví mřížky. Dali výrobek. Konstrukce je umístěna na škváracích blocích. Oheň je zapálen a proces zůstává sledovat v průměru 2 hodiny.
Potřebujete vědět! Parametry udírny mohou být individuální. Je důležité, aby byla kuřácká komora utěsněna. Před zahájením práce jsou vždy vytvořeny výkresy, což výrazně zkrátí dobu strávenou při montáži.
Kuřácké výrobky
Pro přípravu netukových potravin musí být teplota nejméně 43 ° C. Jedná se o variantu horkého kouření. Mastné ryby nebo maso jsou ošetřeny studeným kouřem. Průměrná teplota je 25 stupňů. Průměrný čas strávený kouřením je 5 dní. Vše záleží na velikosti připraveného produktu.
Při uzené, uzené maso nebo ryby získat zlatou barvu s příjemnou vůní a vynikající chuť. Po zpracování je výrobek ponechán viset na jeden den pro zvětrávání kouře.
Ryby
Chcete-li provádět horké kouření ryb, měli byste produkt vyčistit z váhy a umyjte pod tekoucí vodou. Pak se vloží do hrnce a třese se solí. Je nutné nalít velké množství soli, aby se zničily všechny bakterie. Po dvou hodinách marinování by měl být produkt promyt ze soli ve studené vodě. Na konci ryby je umístěn na grilu a uzené.
Pro kouření za studena je vhodnější vařit makrely, okouny nebo podobné mastné ryby. Výrobek se kupuje pouze čerstvý. Z jatečně upravených těl jsou odstraněny vnitřní orgány. Hlava byla odstraněna. Všechny ryby se umývají pod tekoucí vodou a utírají se suchým hadříkem. Další, vložte do nádoby a pokryté solí. Doba solení je tři dny. Poté je nutné z ní odebrat přebytečnou koncentraci soli vodou. Dále je zavěšen ze stromu, aby uschl ve větru.
V sáčku by měl být ukryt pouze makrela nebo okouna. Pronikání hmyzu nesmí být povoleno. Na konci ryby je zavěšena na háčcích a kouří v průměru tři dny.
Kuře
Marinování je považováno za nejdůležitější část vaření. Jatečně upravená těla se důkladně promyjí vodou a zbaví přebytečného tuku. Dále je pomocí hmoty otírána do sucha. Pak nasekané stroužky česneku, které by měly být strčeny do kuřecích kousků. Jak vně, tak i uvnitř je jatečně upravená těla ošetřena solí. Použití různých koření je povoleno. Výrobek je zabalen do fólie a uložen do chladničky - tento proces trvá jeden den.
Po marinádě musí být kuře vyjmuto z fólie a přivedeno do udírny v provozuschopném stavu. Doporučuje se spojit křídla a nohy. Na konci kostry se umístí na rošt olejové lampy. Doba vaření je v průměru asi 3 hodiny. Chcete-li zkontrolovat připravenost kuřete, je nutné propíchnout kostru nožem, a pokud vyprchá čistá šťáva, produkt je připraven. Nemůžete odstranit kuře, pokud z něj při propíchnutí krve se objeví. Před užitím připraveného přípravku k jídlu musí být kůže odstraněna.
Princip vaření masa a vepřového sádla je stejný jako v prvních dvou verzích, pouze výrobek by měl být nakrájen na malé kousky tak, aby se vaření zlepšilo.