Proto musí být nástroje vždy udržovány v dobrém a funkčním stavu, starat se o ně.
Odrůdy
Nástroje pro ostření jsou elektrické a mechanické. Jsou také klasifikovány abrazivním povrchem:
- s diamantovým pokovováním;
- keramika;
- přirozené.
Jsou vybrána brusná zařízení a materiál řezného nože, rozsah a cena. Pro restaurační zařízení jsou často používány elektrické nástroje, protože ostří nože mnohem rychleji než nástroje mechanického typu. Ořezávačky určené pro nože, můžete použít doma, a vyzvednout nástroj není těžké, protože dnes existuje spousta možností na prodej.
Elektrický typ
Velmi snadno použitelný nástroj. Elektrotochetochka je kompaktní zařízení se speciálními mezerami, ve kterých jsou disky s brusným povrchem. Úhel ostření může být odlišný, je určen přímo výrobcem. S tímto přístrojem můžete ostří nože a nůžky. Profesionální modely vybavené keramickými brusnými kotouči se často používají v restauracích, i když někteří kuchaři používají ruční přístroje.
Ořezávátko
Pojem "mechanická zařízení pro ostření" zahrnuje velké množství různých nástrojů: muškátové oříšky a další speciální instalace. Převažujícím rysem tohoto nástroje v této kategorii je, že při práci s ním musíte vynaložit určité úsilí. Hlavní podíl sortimentu v současné době představují mechanické brousky s různými brusnými povrchy:
- pro ostření, speciální kámen
- mechanické brusky;
- musat
Broušení kamenů může mít různý původ a rozměry. Z nejběžnějších možností je třeba poznamenat Novokulit, Arkansas a japonský vodní kámen.
Musat je jádro kovové slitiny potažené abrazivem a plastovou nebo dřevěnou rukojetí. Tento nástroj je považován za nejjednodušší použití doma. Musat však musí být řádně aplikován: rukojeť musí být držena přísně podél zařízení. Úhel musí zůstat ostrý, tj. V rozmezí 20-26 stupňů.
Funkce výběru
Nožové nakladače jsou určeny pro brus a různé brusné kotouče.
Pro brusiva na zrna může být:
- hrubý (s velkým zrnem) - používá se hlavně pro peretachivaniya;
- jemné a středně zrnité - běžné nůžové pily;
- speciální jemnozrnný - určený pro leštění řezného nože.
Podle typu kotoučové brusky jsou syntetické a přírodní.
Dalším parametrem, kterému je třeba věnovat pozornost, je design. Pro použití doma často nakupují musat nebo malé mlecí tyče. Tam jsou také kapesní nástroje, které jsou velmi pohodlné vzít s sebou, například v turistických výletů. Ořezávátko mechanického typu (ruční ořezávátko) se v posledních letech stalo velmi populární díky své univerzálnosti. Tento ořezávač má následující možnosti:
- upevnění čepele v určité poloze;
- nastavení požadovaného úhlu pro ostření;
- výběr určitého kamenného brusiva atd.
Mechanický typ nože se také nazývá profesionální. Před použitím takového nástroje byste měli pochopit všechny nuance práce a pak důkladně procvičit ostření. Bez cvičení, můžete snadno poškodit nůž výběrem špatného materiálu, úhlu nebo úsilí. Nejjednodušší způsob, jak používat elektrický ořezávátko.
Vlastnosti použití
Chcete-li se naučit, jak správně zaostřit, musíte zjistit, která čepel je považována za správnou. Tupý povrch řezné hrany nože při vícenásobném zvětšení vypadá velmi nerovnoměrně a volně. Před použitím nástroje je nutné posoudit úroveň poškození jeho řezného dílu, aby bylo možné zvolit vhodný brusný materiál: velmi tupé zařízení musí být nejprve korigováno hrubými brusnými částicemi a teprve poté můžete začít leštění. Na různých typech ostřiček se princip fungování liší:
- musat - lopatky se pohybují pod nepatrným úhlem bez výrazného tlaku, což vám umožňuje vynaložit minimální úsilí;
- kámen pro ostření - by měl být ostřený z místa čepele v blízkosti rukojeti, hladce se pohybující až k špičce;
- mechanický typ ořezávače - ostré a silné pohyby řezného elementu prochází mezi brusnými kameny.
Nejoblíbenější značky
- Profesionální zařízení Apex edge pro profesionální ostření jakéhokoliv ostří. Toto zařízení je vyrobeno v USA. Tato ořezávačka se stala velmi populární díky rozumné ceně a nejvyšší kvalitě.
- Ganzo je známý výrobce brusných zařízení a nožů z Číny. Jeho výrobky mají také vysokou úroveň kvality a nízkou cenu.
- Lansky je známá americká společnost, která se specializuje na výrobu brusek, které se vyznačují velmi jednoduchým principem ostření.
- Ruixin je čínská společnost. Instalace tohoto výrobce je poněkud levnější než i Ganzo. Před použitím brusného zařízení by však mlecí kameny měly být pokaždé ořezány.
Náklady na
Můžete si koupit profesionální ořezávače online. Je snadnější najít dobré vybavení v Moskvě prodejních míst a prodejců. Cena instalace se pohybuje mezi 900 a 3000 ruských rublů, vše záleží na výrobci:
- Gerber - od 2000 do 2600 rublů;
- Wenger - od 1000 do 1700 rublů;
- Ganzo - od 2500 do 3200 rublů;
- Ruixin - od 2000 do 2700 rublů;
- Lansky - od 3000 do 9500 rublů.
Nezávislá výroba brusky
Lidé, kteří mají zájem o vlastní instalaci pro ostření, můžete tento nápad snadno implementovat i bez použití výkresů. Hlavní je najít základ pro připojení ručního zařízení s abrazivním povlakem. Kromě toho je nutné vytvořit závěsný systém s vlastním sklonem a výškou. Do nástroje můžete také přidat lešticí plochy.