Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Navzdory různým studiím a hypotézám vědců neexistují spolehlivé informace ve světě, ve kterém se poprvé objevilo pivo v zemi. Vařte to na všech kontinentech. Mnozí považují jeho domovinu za svou zemi.
Archeologické vykopávky stavu Mezopotámie byly poprvé označeny objevem hliněných tablet ze sedmého tisíciletí před naším letopočtem zobrazujících sumerských pivovarů.
Nikdo neví, jaký rok a kdo přišel s tímto nápojem v Rusku. Je však spolehlivě známo, že zmínka o něm se nachází v novorodské břízové kůře. Perevar, takzvané pivo s medem, měl „cenu zlata“, rolníci jim dokonce zaplatili nájemné.
Existuje mnoho výrobců tohoto nápoje na světě, ale soukromé malé pivovary jsou stále populárnější. Jsou na sobě nezávislé, připravují tento výrobek podle svých jedinečných receptů s různými příchutěmi. V tomto případě žádný z nich nemůže dělat bez vybavení pro přípravu a distribuci piva.
Pro gastronomické podniky je nákup kvalitního vybavení pro skladování a prodej nápojů cestou k úspěšnému rozvoji podnikání.
Komponenty zařízení
Kvalita lahvového piva pro zákazníky a trvanlivost závisí na vybavení. Výdejní stojan na pivo obsahuje následující komponenty:
- Sudy Vyrobeno z nerezové oceli. Provádí přepravu a skladování výrobku. Používají se k prodeji piva v kohoutku. Kvalita nápoje závisí na dodržování technologie utěsnění sudu.
- Plynové lahve . Vyrobeno z uhlíkové oceli. Ukládají oxid uhličitý. Jsou navrženy tak, aby vytlačily nápoj z sudů.
- Sací hlava . Prostřednictvím toho je do sudu přiváděn oxid uhličitý, což vytváří nadměrný tlak. Nápoj na dálnicích a zvedací potrubí stoupá na kohoutek.
- Převodovka . Je nutné udržovat stabilní tlak plynu, je instalován na plynové láhvi. Jeho úkolem je udržet stabilní atmosférický tlak.
Pivní sloupec . Jedná se o klíčové vnitřní vybavení pro únik. S ním se provádí rozlitý nápoj. Pivní stáčecí stánek může být navržen tak, aby rozlil několik piv.- Chladič Cílem tohoto zařízení je udržet optimální teplotu na výstupu. S ním se nápoj nezahřívá.
- Odpěňovač . Toto zařízení je určeno pro rozlití nápoje bez pěny zákazníkům.
- Kaplesbornik . Zařízení sloužící ke shromažďování zbytkových kapiček rozlití pivních polí.
- Plynová hadice Jedná se o hadici, která spojuje plyn s odpěňovačem.
- Pivní hadice . Jedná se o hadici, která spojuje soudek a chladič s odpěňovačem.
- Pivní kohoutek . Používá se k nalévání piva do sklenic.
Provoz
Hlavní věc - přístroj na stáčení piva by měl být řádně umístěn v místnosti. Nelze instalovat chladič v blízkosti zdi, je nutné ponechat mezeru nejméně 10, 15 centimetrů pro cirkulaci vzduchu. V blízkosti chladiče nelze umístit válec s oxidem uhličitým a sudy piva . To může způsobit jejich zahřátí. Z sudů bude teplé pěnové pivo se ztrátou svých vlastností a změnou chuti.
Vnější kontrola přístroje z hlediska mechanického poškození by měla být prováděna denně . To platí pro kontrolu stavu vodičů, porušení výrobních nebo plynových vedení, těsnost spojů.
Teplotní podmínky v místnosti, kde je zařízení instalováno, by neměly překročit 25 stupňů Celsia . Pokud je teplota vyšší, nápoj nebude dostatečně chladný a to povede k dodávce teplého pěnového piva na výstupu.
Proto při instalaci chladiče musí nastavený provozní režim odpovídat ročnímu období, aby nedošlo k narušení technologického cyklu rozlití.
Klasifikace chladiče:
- Podstoyechnye;
- Superstool;
- Mobilní (rolovací lišty).
Plynový válec je instalován pouze ve svislé poloze a je nutné zajistit zařízení pro montáž válce. Je-li to možné, je umístěn mimo halu, kde jsou zákazníci obsluhováni.
Je nutné včas v souladu se sanitárními normami provádět hygienické ošetření zařízení před znečištěním, sedimentem, mikroorganismy.
Problémy
V důsledku provozu zařízení na pivo může mít uživatel problémy s únikem piva. Pro jejich minimalizaci musí instalace, seřízení a instalace všech komponent provádět odborník, který se řídí doporučeními výrobce.
Pokud pivo nevytéká z kohoutku piva, nemusí být ventil plynového válce otevřen nebo bude kompenzován kompenzátor na kohoutku piva. Je možné, že nepřítomnost piva v sudu, plynu v balónu nebo v potrubí zlikvidovala kapalinu v důsledku nesprávného provozu chladiče.
Pokud je tlak plynu na výstupu z válce s oxidem uhličitým nedostatečný, pivo bude proudit pomalu nebo v trhlinách. K tomu dojde, pokud kompenzátor na vodovodním kohoutku není dostatečně otevřený.
Nadměrné otevření kompenzátoru u kohoutku piva nebo ventilu na výstupu plynové láhve způsobí hojné pěnění. Pěnění je ovlivněno mechanickým poškozením hadic, znečištěním potrubí, zvýšenou teplotou nápoje.
Nedostatek pěny může také nastat v důsledku porušení teplotního režimu nápoje, důvodem může být nedostatečný indikátor tlaku nebo porušení hygienických norem pro obsah nádobí. Nadměrná karbonizace, znečištění potrubí, datum expirace piva vede ke zvýšenému zákalu nápoje.
Při porušení těsnosti dálnice a technologie čerpací stanice plynové láhve kyselina uhličitá rychle končí.
Pokud se na pivní koloně hromadí kondenzát, znamená to porušení tepelné izolace konstrukce.
Láhev piva
Klíče jsou vyrobeny z nerezové oceli. Mohou být pokryty izolačním materiálem z různých objemů. Těsnost válce během přepravy, plnění, rozlití je opatřena ochranným kováním.
Malé stravování může využít zjednodušenou verzi zařízení pro nalévání piva z sudů, které nepotřebují pivní sloup. Díky kompaktnosti zabere chladič málo místa. Balíček obsahuje:
- Chladič suchého typu;
- Jeřáb s kompenzátorem;
- Sběrná hlava;
- Kování;
- Odkapávací miska;
- Reduktor tlaku na jednom vývodu;
- Svorka pro upevňovací prvky;
- Pivní hadice;
- Plynový válec.
Taková souprava je rychle a jednoduše připojena a na rozdíl od průtočného zařízení není v provozu náladová. Patnáct minut po připojení chladiče můžete nalít do sklenice studený nápoj.
Bezpečnostní požadavky
Aby se zabránilo znehodnocení, snížení organoleptických vlastností a infekce piva, je nutné přísně sledovat čistotu systému úniku. Systém rozlití pod tlakem je proplachován tekoucí vodou v obou směrech. Kuličky porézního kaučuku pod tlakem vody k čištění stěn pivní trubky. Do vody se přidávají speciální rozpouštědla, která splňují hygienické požadavky.
Systém rozlití musí být denně opláchnut studenou pitnou vodou. Po umytí měkkým hadříkem otřete vodovodní kohoutek a odkapávací misku. Před připojením nového sudu s nápojem a na konci pracovního dne je třeba zámek umýt a otřít pomocí nádoby nebo speciálního adaptéru.
Na konci práce je nutné vyčistit potrubí od piva, jinak budou sedimenty v pivní troubě změknout, bakterie se stanou aktivnějšími a pivo bude napěněno, když se naplní. Jednou týdně musí být systém rozlití ošetřen dezinfekčním roztokem.
Dodavatelé
Zařízení pro plnění do lahví, včetně zařízení pro stáčení sudů, které se liší od průtoku, lze zakoupit nebo pronajmout.
Celli (Celli), italská společnost, vyváží výrobky pro plnění a chlazení nápojů do více než osmdesáti šesti zemí. Úspěch tohoto výrobce v exkluzivitě a sofistikovanosti designu, při zavádění inovativních technologií, ve snaze vyrábět vysoce kvalitní výrobky, které splňují hygienické normy.
Britská společnost Carnelius je lídrem v dodávkách těchto zařízení. Použitím trubičky na jedno použití v dávkovači hlavě není třeba celý systém čistit. Společnost se zabývá úsporami energie, což sníží náklady na provoz zařízení.
Velmi populární je vybavení ruské firmy Pegas. Společnost poskytuje na své vybavení a náhradní díly dvouletou záruku. Na světě je jeden milion pivových jeřábů této společnosti s různorodým designem. Umožňují zkrátit proces rozlití piva, snížit ztráty při plnění do lahví, eliminovat tvorbu pěny, zachovat kvalitu nápojů a hygienických služeb.