Kdo by neměl rád voňavá jídla s pikantní uzenou chutí, nikdy je nezkusil, souhlasíte? Již není nutné je vyrábět na zakázku, kupovat v obchodě nebo používat Liquid Smoke. Nyní si každý může pořídit speciální zařízení na vaření masa, ryb, zeleniny doma i při kempování.
Než provedete nákup zařízení, musíte prozkoumat princip fungování udírny s horkým kouřem, zjistit, jak se zařízení od sebe liší, a také si prostudovat hodnocení oblíbených modelů.Pomůžeme vám vypořádat se se všemi nuancemi - těmto otázkám je věnován náš článek.
Co je horké kouření?
Horká metoda zahrnuje zpracování produktů kouřem zahřátým na teplotu 40 stupňů a vyšší. Kouř dodává chuť a zároveň má konzervační účinek na jídlo.
Doba vaření závisí na receptu, druhu marinády a celkové velikosti kousků určených k uzení v komoře.
Domácí horké uzení je nejen chutné, ale také zdravé, protože při výrobě produktů se nepoužívá olej, který je zdrojem cholesterolu, ani tuky. Kouř navíc zabíjí bakterie, které způsobují hnilobu, a v důsledku toho se prodlužuje trvanlivost pokrmu.
Další výhodou související konkrétně s domácím uzením je absence škodlivých přísad a konzervačních látek, které jsou často přítomny ve výrobcích prodávaných v obchodech.
Samozřejmě byste měli myslet i na nebezpečí přehnané vášně pro uzené maso – to je nadbytek soli a karcinogenů, kterých je obzvlášť mnoho při používání nekvalitního dřevěného paliva.
Pokud považujete uzené maso za extrémně škodlivé, ale jako voňavé maso, doporučujeme se blíže podívat na elektrický gril nebo domácí gril.
Studená nebo horká - je v tom rozdíl?
Mezi labužníky jsou jak "teplí" , tak "studení" gurmáni. To, co někteří lidé považují za výhody, jiní nazývají nevýhodami. Tak vám jen prozradíme rozdíl.
Uzení za studena při teplotách do 40 stupňů. Je logické, že tento způsob vaření jídla trvá déle, až několik dní.
Horký dokáže uvařit stejný produkt za 40-120 minut.
Zařízení pro studené / horké kouření lze vyrobit vlastními rukama podle schémat ze specializovaných zdrojů. Pokud se však neplánuje hromadná výroba, je jednodušší zakoupit hotovou udírnu v obchodě
Při vystavení chladnému kouři zůstává v produktech méně vlhkosti než v režimu vysoké teploty. Samozřejmostí je, že kromě šťavnatosti ztrácí pokrm i měkkost. Pak se ale skladuje déle a zbývá více vitamínů.
Ale budeme mluvit o horkém kouření. Chuťově jednoznačně vítězí. Rychlejší způsob přípravy znamená zachování šťavnatosti jídla. Vysoké teploty poskytují chutný ruměnec a nepopsatelnou vůni.
Mimochodem, výrobky uzené za studena sice zanechávají více užitečných látek, ale na rozdíl od horké metody v nich převažuje také tuk.
Jak používat udírnu?
Ke každému zařízení musí být přiložen návod k použití.
Je třeba pečlivě prostudovat, protože udírny se mohou lišit:
- Typ použitého paliva.
- Design.
- Přítomnost dalších funkcí.
Na příkladu zvažte základní pravidla pro používání nejjednodušší udírny.
Za prvé musí být zařízení instalováno tak, aby se nedotýkalo hořlavých nebo výbušných předmětů, stejně jako suché trávy, klestu. Je vhodné využívat klidné oblasti a umístit udírnu tak, aby na ni nespadaly srážky.
Na jejich velikosti závisí také rychlost a teplotní režim vaření v udírně. Pokud přísně dodržujete recept, změřte hmotnost a velikost produktů podle pokynů, jinak bude problematické dosáhnout požadovaného účinku.
Pokud spotřebič nepoužíváte poprvé, nezapomeňte jej vyčistit od starých sazí a také připálených jídel a mastnoty.
Na dno komory dejte palivo - piliny, hobliny, uhlí (viz návod, které výrobce doporučuje).Pokud se palivo připravuje svépomocí, pamatujte, že musí být suché, pryskyřice dodá terpentýnový nádech. Velmi vhodné jsou piliny a hobliny jabloně, hrušně, třešně, dubu, olše, buku.
Uvnitř spalovací komory umístěte rošty s naskládanými produkty a udírnu zapálte nebo uhelte. Udit přesně po dobu uvedenou v receptu - nedoporučujeme pokrm převařovat.
Jak již bylo zmíněno, každá udírna je individuální, ale po zvážení základních principů na příkladu je jasné, že to není absolutně obtížný proces, hlavní věcí je přizpůsobit se a dodržovat doporučení.
Nuance výběru udírny s horkým kouřem
Při výběru udírny byste měli věnovat pozornost použitému palivu. Může to být plyn, dřevěné komponenty, uhlí, elektřina nebo kombinace.
Pro každý vkus a potřebu se vyrábí obrovské množství zařízení.Existují velmi drahé, luxusní modely s mnoha funkcemi. Při nákupu zařízení se rozhodněte, jaké parametry potřebujete. Pro běžné uzení doma jsou nejjednodušší návrhy docela vhodné.
Důležitým kritériem výběru je místo aplikace. Nejoblíbenější univerzální modely, které lze použít jak v domě, tak na ulici. Zároveň jsou důležité i rozměry: u stacionárních zařízení nehraje kompaktnost zvláštní roli, ale je lepší volit mobilní provedení v průměrném poměru nízké hmotnosti a kapacity udírny.
Také zde je seznam nejdůležitějších parametrů:
- Materiál udírny - nerezová ocel s tloušťkou stěny 1,5 mm a více je považována za nejlepší. Odolnost konstrukce a schopnost déle udržet teplo závisí na tloušťce oceli.
- Úroveň a hlasitost fotoaparátu.
- Možnost snadného čištění udírny.
- Přítomnost takových funkcí, jako je teploměr, vodní uzávěr, výstupní trubice plynu.
- Demontovatelná nebo nerozebíratelná konstrukce nebo její hmotnost. Aby v případě potřeby bylo zařízení mobilní a bylo možné jej vzít s sebou do přírody (v závislosti na použitém palivu).
- Snadné použití.
Pro ty, kteří se špatně orientují v kvalitě a funkcích takových zařízení, jsme sestavili hodnocení, které představuje nejlepší modely univerzálních udírny v cenově dostupném cenovém segmentu.
Vzhledem k tomu, že zařízení jsou svými vlastnostmi podobná, zaměříme se na tak důležité parametry, jako jsou rozměry a materiál pouzdra, vezmeme v úvahu i tloušťku stěny. První udává kapacitu a pohyblivost konstrukce a druhý udává odolnost jak při mechanickém namáhání, tak při vysoké teplotě.
TOP 5 nejlepších udíren pro horké uzení
MístoProduktHodnoceníRozměryDomovní materiáltloušťka stěnyCena1Olše kouřová Profi 50030030098/ 100Rozměr 50×30×30 cmnerezová ocel2 mmZeptejte se na cenu2Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm97/ 10053,6×28,8×31,6 cmnerezová ocel1,5 mmZeptejte se na cenu3PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm96/ 100Rozměry 42×27×17,5 cmnerezová ocel0,5 mmZeptejte se na cenu4Alvin ECU95/ 10040 cm x 50 cmnerezová ocel, polymerní povlak0,8 mmZeptejte se na cenu5Olše kouřová Economy 35020020094/ 100Rozměr 50×30×30 cmnerezová ocel1 mmZeptejte se na cenu1Olše kouřová Profi 5003003002Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm3PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm4Alvin ECU5Olše kouřová Economy 3502002001Alder smoke Pro 500300300
Mezi zákazníky nejoblíbenější varianta s optimální tloušťkou stěny
Expertní hodnocení:98/ 100Vychutnejte si čerstvě připravené uzené maso doma nebo na venkově při lovu, rybaření, extrémní turistice, cestování, pikniku nebo pěší turistice. Díky prostorné udírně a dvoupatrové konstrukci můžete rychle nakrmit celou skupinu hostů bez zdlouhavého čekání.
Specifikace:
- Hmotnost - 19 kg
- Rozměry 500300300
- Materiál pouzdra - nerezová ocel, tloušťka stěny 2 mm
- Přítomný lapač vzduchu
- Tvar - obdélníkový
- Počet úrovní - 2
- Zásobník na tuky - ano
Spolehlivost a životnost konstrukce je dána tloušťkou stěn komory - 2 mm.
Výhody- Vakuová armatura - vnitřní i venkovní použití
- Postranní madla na přenášení
- Je tam tác na tuk
- Ostré hrany udírny
- Integrovaný design
Grillux Smoky Boom 53,6x28,8x31,6 cm
Kompaktní udírna s designem skládací komory
Expertní hodnocení:97/ 100V Grillux Smoky Boom můžete vařit maso, ryby nebo zeleninu podle všech pravidel uzení - bez přesušení, cizích pachů a dlouhé čekací doby.
Má kompaktní rozměry, ale zároveň je jeho výhodou možnost rozložit konstrukci pro snadnou přepravu. Toto zařízení má také 2 úrovně pro vaření velkého množství pokrmů najednou nebo různých produktů současně.
Specifikace:
- Hmotnost - 12 kg
- Rozměry 53,6×28,8×31,6 cm
- Materiál pouzdra - uhlíková ocel, tloušťka stěny 1,5mm
- Přítomný lapač vzduchu
- Demontovatelná konstrukce
- Tvar - obdélníkový
- Počet úrovní - 2
- Zásobník na tuky - ano
Pokud hledáte all-in-one řešení na základě cena/kvalita/snadné použití, určitě zvažte koupi tohoto modelu.
Výhody- Demontovatelná konstrukce
- Vakuová armatura - vnitřní i venkovní použití
- Je tam tác na tuk
- Žádné boční rukojeti
- Podle hodnocení spotřebitelů pouzdro podléhá rychlé korozi při dlouhodobém kontaktu s vlhkým prostředím
PALISAD 69540, 42x27x17,5 cm
Nejlevnější kuřák s pozitivními uživatelskými recenzemi
Expertní hodnocení:96/ 100Pokud si chcete pořídit levnou verzi udírny - toto miminko je určeno právě pro vás. Tento levný model se snadno používá a udržuje. Specifikace:
- Hmotnost - 2,35 kg
- Rozměry - 42×27×17,5 cm
- Materiál pouzdra - ocel, tloušťka stěny 0,5 mm
- Vodní uzávěr - není přítomen
- Design - na podlahu
- Tvar - obdélníkový
- Počet úrovní - 2
- Zásobník na tuky - ne
PALISAD 69540 má pozitivní zákaznické recenze a dobrý výkon.
Výhody- Kompaktní
- Nízká cena
- Křehkost
- Žádné boční rukojeti
- Úrovně jsou příliš blízko
- Podle recenzí spotřebitelů se tělo snadno poškrábe
- Žádný vodní uzávěr
- Chybí odkapávací tác
Alvin ECU
Elektrická udírna s možností otevřeného plamene
Expertní hodnocení:95/ 100Nechcete se hrabat s podpalem? Elektrická udírna Elvina Eku se vám bude hodit. A pokud si přesto chcete venku vařit sádlo, maso nebo ryby a vzít si zařízení s sebou na piknik, stačí vyjmout elektrické topné těleso.
Specifikace:
- Hmotnost - 12 kg
- Rozměry - průměr 40 cm, výška 50 cm
- Materiál korpusu a pater - kov, polymerový povlak (kladivkový sm alt)
- Tloušťka stěny topeniště - 0,8 mm
- Vodní uzávěr - není přítomen
- Design - skládací
- Tvar - cylindrický
- Počet úrovní - 3
- Výkon regulátoru - 300-700W
- Jmenovitý výkon - 750 kW
- Napájení - 220 V
- Zásobník na tuky - ano
Tento model funguje jak na elektřinu (s palivem ze dřeva), tak na otevřený oheň. Udírna se dá využít jako gril, elektrický sporák nebo gril.
Výhody- Teplotu topení lze upravit
- Je tam tác na tuk
- Kompaktní
- Nízká cena
- Nejmenší tloušťka stěny
- Žádný vodní uzávěr
- Nízký výkon v elektrickém režimu (ve srovnání s jinými elektrickými modely)
Olšový kouř Economy 350200200
Kompaktní a levná udírna pro vnitřní i venkovní použití
Expertní hodnocení:94/ 100Olše kouřová Economy 350200200 - vhodná pro ty, kteří si vybírají nejjednodušší, levné, ale zároveň spolehlivé spotřebiče.
Specifikace:
- Hmotnost - 12 kg
- Rozměry - 350200200
- Materiál pouzdra - ocel, tloušťka stěny pece - 1 mm
- Vzduchový uzávěr - dárek
- Design - podlaha neoddělitelná
- Tvar - cylindrický
- Počet úrovní - 2
Ekonomická udírna je kompaktní zařízení s nerezovým potrubím, které si můžete vzít kamkoli s sebou.
Výhody- Vakuová armatura - vnitřní i venkovní použití
- Je tam tác na tuk
- Malá tloušťka stěny
- Integrovaný design
Závěry a užitečné video k tématu
Video, jak si vlastníma rukama vyrobit horkou uzenou udírnu:
Hodnocení obsahuje nejoblíbenější modely udírny za dostupnou cenu. Výběr byl založen na zákaznických recenzích, technických vlastnostech, rozměrech a vlastnostech materiálu výroby. Pokud chcete něco originálního a možnosti prodejny vám nevyhovují, můžete si sestavit generátor kouře a použít domácí udírnu.
Chtěli byste se podělit o recept na originální domácí uzené jídlo? Nebo možná chcete říct o výběru vaší udírny a položit otázku, která vás zajímá? Na vaše komentáře čekáme v bloku pod článkem.