Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Proces zmrazení byl poprvé patentován v roce 1913. Její myšlenkou bylo kontinuálně dodávat těsto vzduchem v určitých porcích. Když vstoupila do chladicího válce, směs byla částečně zmrazena. Pro dokončení procesu zmrazení byl produkt odeslán do kalení.
Rozdíly a složení mrazniček
Mrazící jednotka je zařízení pro výrobu různých druhů zmrzliny, stejně jako koktejlů. Proces neúplného zmrazení a šlehání kompozice se nazývá zmrazení. Mrazničky jsou rozděleny na zařízení periodického nebo trvalého působení.
Podle typu látky, která slouží k odvádění tepla a jeho přenosu do chladiva, se mrazničky dodávají ve slaném nálevu nebo v přímém chlazení. Podle způsobu provedení: vertikální nebo horizontální, je to způsobeno umístěním pracovního mrazicího válce. Může to být jeden nebo víceválcový. Během zmrazování se teplota směsi udržuje v rozmezí od -4, 2 do -8 ° C. Přitom se průměrně 62% vody převádí z ledu na led.
Téměř všechny mrazničky jsou vybaveny výkonnými motory. Jsou určeny k otáčení ráfků uvnitř válců. Aby nedošlo k přehřátí stěn válců, je použit kompresor. Od bunkru se pohybuje speciální struktura, která se mísí, chladí a zamrzá.
Co by měla jednotka dělat:
- rozruch;
- úder;
- zmrazit
Za kvalitu hotového výrobku v mrazáku odpovídají tři systémy:
- mechanické;
- elektronické;
- chlazené
Chladicí systém nebo chladicí okruh zahrnuje kompresor, kondenzátor, výparník a regulátor průtoku. Elektronický systém se skládá z prvků jako je panel a řídicí jednotka, všechny druhy senzorů.
Hlavní rozdíly:
- typ výrobku na výstupu: měkký, tvrdý, koktejl;
- metoda umístění mrazničky: podlaha, stůl;
- objem válce a bunkru;
- možnost pasterizace;
- přítomnost vzduchového čerpadla.
V závislosti na výrobci kompletní sady vybavení, přítomnosti dalších funkcí, mise mrazničky se liší v ceně. Pro průmyslové mrazničky se vyznačují vyššími cenami než výrobci zmrzliny používanými v domácích podmínkách. Rozdíl dosahuje trojnásobku.
Zmrzlina zmrzlina je jako malý podnik, který, pracovat se směsí, promění to v hotový produkt. Zároveň je zde možnost balení. Kromě fyzické velikosti existuje takový ukazatel jako produktivita. Produktivita zařízení je určena podíly. Jeho hodnota se pohybuje od 2 - 40 porcí za minutu.
Měkká zmrzlina
Pro výrobu klasické zmrzliny bude třeba smíchat smetanu, mléka, cukru a různých přísad, které dávají zvláštní chuť, teplota by měla být subzero. Zatímco směs je v mírném stavu, smíchají se s ní různé přísady, měkký karamel, ořechy, křehké pečivo atd. A pak se provádí balení. Dalším krokem je kalení zmrzliny při nízké teplotě.
Měkká zmrzlina je odlišná v tom, že neexistuje stupeň vytvrzování. Do mrazničky je ale přidáván vzduch, jehož objem může dosáhnout 45%. Kombinace vzduchu s teplotou umožňuje, aby kompozice zaujala smetanový stav, takže je měkká. Procento vzduchu v zmrzlině se nazývá překročení. Pokud má produkt 32% překročení, znamená to, že do kompozice bylo přidáno 32% vzduchu.
Rozlišuje měkké zmrzliny je další rys - chuť iluze. Čím vyšší je teplota zmrzliny, tím větší je její chuť, protože dochází k tavení mléčného tuku.
Složení klasické zmrzliny je více než 16% mléčného tuku, takže je tak chladno. Mírně stejná chuť neobsahuje více než 6% tuku, protože jeho teplota je vyšší. Tento výrobek je vyroben z mléčných formulací. Směs je suchý prášek. Měkká zmrzlina může být vyrobena pomocí speciální kapalné kompozice.
Hlavním ukazatelem suché směsi je procento tuku. Tuk je zodpovědný za hustotu produktu, dělá to výživnější, ale zároveň zabraňuje nasycení vzduchem. Potraviny, které obsahují méně tuku, jsou bez hmotnosti, mají nižší hmotnost na objem, ale vyznačují se zvýšenou rychlostí tání v důsledku velkého množství vody. Používají se jak přírodní živočišné tuky, tak rostlinné nebo dokonce umělé analogy. Použití tuku ovlivňuje chuť. Kromě toho se do suchých směsí přidávají různá množství jiných umělých nebo přírodních složek. Tato zmrzlina vyniká příjemnou, chladnou a lehkou texturou.
Granitory
Tam je kategorie mrazniček, volal granitory. Jejich úkolem je vyrábět zmrzlý ovocný led. Charakteristicky, granitoři jsou vyrobeni s průhledným vrcholem, který vám umožní vidět celý proces míchání. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že s pomocí granitora nebude možné vyrábět měkkou zmrzlinu, výsledkem bude kašovitá, beztvará tekutina.
Shrneme-li, lze konstatovat, že s pomocí mrazáku nebude těžké vyrobit lahodné sladkosti různých druhů: tradiční nebo měkké zmrzliny, chlazené jogurty, koktejly a krky.