Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Maso, ryby, houby získávají po úpravě kouřem jedinečné aroma a chuť. Také se výrazně prodlužuje trvanlivost takových výrobků. Dříve se uzené produkty vařily na ohništi, kde se používalo palivové dříví. Hlavním problémem takového vaření je, že vyžaduje velké množství palivového dřeva a neustálé sledování procesu uzení.

Nyní bylo topeniště nahrazeno generátorem kouře - zařízením, které produkuje kouř a posílá jej do udírny k uzeným produktům. Navíc není nutné kupovat vybavení - v tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit generátor kouře pro udírnu pomocí improvizovaných materiálů.Pomůžeme vám s výběrem generátoru kouře a vysvětlíme, jak jej správně připojit k udírně.

Zařízení a provoz generátoru kouře

Proces studeného uzení je poměrně jednoduchý, pokud používáte generátor kouře. S tímto zařízením můžete kouřit na balkóně, na venkově, ve vesnici, ale pouze za dodržení pravidel požární bezpečnosti.

Pozitivní vlastností generátoru kouře je, že jeho použití pomáhá snižovat intenzitu kontroly nad vařením. K získání kouře jsou vhodné třísky nebo piliny.

Pro domácí uzení je vhodná jakákoliv nádoba, ke které je připojen generátor kouře - zakoupená nebo sestavená vlastníma rukama. Připravené výrobky jsou umístěny v komoře - jsou umístěny v kontejneru na drátěném stojanu nebo zavěšeny. Poté se zapne kompresor připojený k generátoru kouře, otvorem v baňce generátoru se zapálí piliny. To je vše - proces kouření začal.

Vyvíječe kouře jsou převážně válcového tvaru s komínem. Vyrobeno z kovu. Snaží se vzít tepelně odolný materiál o tloušťce 2,5 - 3 mm

Existují dva druhy kouření jídla:

  • Horký - teplota kouře kolísá kolem 40-110 °C a výše. Čas potřebný pro tento proces je od 20 minut do jednoho dne.
  • Chlad - pod vlivem kouře při teplotách do 30 °C. Proces vaření v tomto případě může trvat několik dní. Ale trvanlivost výrobků je delší - až dva týdny.

Kouření lze provádět kterýmkoli z výše uvedených způsobů. Hlavní výhodou uzení při vysokých teplotách je rychlost vaření.

Vystavení vysokým teplotám však není šetrné a vede ke zničení vitamínů a živin. A také vede k výraznému snížení trvanlivosti než u studeného uzení.

Montáž generátoru kouře pro vlastní potřebu

Pro správný proces vaření produktů studeným uzením budete potřebovat speciální vybavení. Dále zvážíme postup výroby generátoru studeného kouře, poskytneme související výkresy, potřebné součásti a montážní kroky.

Možnost 1 - jednoduchý generátor kouře z dýmky

Tento generátor kouře z kovových trubek se snadno vyrábí. Je vhodný pro malé objemy uzení.

Design a princip fungování

Budete potřebovat kus kovové trubky o délce asi 1 m. Nahoře je navařena trubka malého průměru, pomocí které se kouř stoupající vzhůru přivádí do udírny. A zespodu se udělá malý otvor - pro zapálení paliva.

Pro zvýšení trakce je v horní části trupu připojen kompresor s přibližnou kapacitou 2 litry/min. Akvarijní čerpadlo je pro tento účel docela vhodné, protože s ním lze regulovat množství přiváděného kouře.

Piliny nebo dřevěné hobliny se nacpou do těla generátoru kouře vyrobeného z trubky. Palivo se zapaluje zespodu přes předem připravený otvor. Kouř ze spalování stoupá.

Činnost generátoru kouře je upravena - kouř z něj vycházející je sotva teplý, protože spalovací centrum je malé, což vede ke slabému spalování. Kouř stoupá pilinami pomalu a to dává čas na ochlazení a vysušení pilin. Udírna dělá svou práci dobře a dělá ji perfektně - což bylo to, co bylo požadováno, aby bylo dosaženo.

Potřebný materiál pro montáž

Pro korpus používáme 100mm trubku nebo profilovanou trubku se 100mm bočnicemi. Je důležité, aby byl vyroben z ohnivzdorného materiálu, například nerezová komínová trubka nebo čtvercová trubka o tloušťce alespoň 3 mm.

Optimální výška je cca 1 metr. Ale délka a průřez potrubí může být více nebo méně. V prvním případě je pozitivní stránkou zvýšení množství použitých pilin, což povede k delší době práce generátoru kouře na jedné záložce.

Nevýhody: zvýšení hmotnosti a objemu zařízení, nepohodlné čištění a doplňování.

Také povinné:

  • kovové desky o tloušťce 3 mm: dva čtvercové pro výrobu dna a krytu (80x80 mm), dva 80x30 mm a dva 74x30 mm;
  • měděná trubka o průměru 10 mm a délce 360-370 mm;
  • akvarijní kompresor, nejlépe s regulací výkonu;
  • dva nízké ořechy;
  • dva šrouby;
  • dvě kování;
  • stěrka 1/2″ 150 mm dlouhá, rohová s dorazem;
  • nýty.

Z nářadí budete potřebovat svářečku, brusku, spotřební materiál (kruhy a elektrody), vrtačku, sadu klíčů, nýtovačku, závitníky na závitování.

Rozměry a průměry šroubů, matic, kování jsou uvedeny na výkresu. Stejně jako pořadí a nuance montáže

Návod na montáž generátoru kouře

Potrubí je dlouhé 1 m a je komorou generátoru. Nahoře bude víko, které umožní přístup dovnitř k naplnění pilin a vyčištění nádoby po uzení. Abychom jej vyrobili, pomocí brusky odřízneme ze čtvercové trubky díl dlouhý 90 mm.

Teď se postarejme o nohy. Lze je svařit z plechů (v tomto případě je nutné připravit plechy o tloušťce 3 mm a potřebujete délky) nebo nakreslit nohy na spodek sochorové trubky o délce 70 mm a šířce 30 mm.

Bulharský odříznutý podél linie nohou. Necháme nohy a ohneme nepotřebné části

Zbývá svařit dříve připravené desky pro víko a dno (80x80 mm) svařováním. V této sestavě se piliny nasypou dovnitř - přímo na dno. Dno v tomto provedení je těsně přivařeno k trubce zespodu. Není zde žádný popelník a abyste mohli zařízení vyčistit, musíte jej otočit a jemně vytřást.

Pro zlepšení práce v těle generátoru kouře v malé vzdálenosti ode dna (10 - 15 cm) je instalována mřížka, na kterou se nalévají piliny. Aby se předešlo stlačování pilin při zasypávání, je uvnitř spalovací komory (ve spodní části trubky) zavěšena pružina. Vzniklý popel, který se objevil po doutnání pilin, se probouzí dolů skrz mřížku. Pro zjednodušení péče o zařízení může být dno odnímatelné. Proč je dno vyrobeno ve formě skla o průměru o něco větším, než je průměr samotného těla. To vám umožní nasadit jej na tělo zespodu a upevnit pomocí šroubů.

V krycí desce se vyříznou závity pro šroub použitý jako rukojeť (více na nákresu).

Z desek 30x80 mm a 30x74 mm vyrobíme zástěnu víka. Proč potřebujete nýt a nýty. Víko a samotné tělo je vhodné zapálit při teplotě 270 stupňů pomocí rostlinného oleje.Je důležité vyvrtat otvor asi 8,5 mm ve spodní části trubky, ustoupit od spodní části 20 mm - to zajistí proudění vzduchu pro zapálení a udržení spalování. Neměli byste dělat díru s velkým průměrem, abyste nevyvolali oheň pilin, protože je potřebujete, aby doutnaly a dávaly kouř na kouření. Poté je žádoucí odříznout závit M10 pod šroubem, aby bylo možné po zapálení uzavřít otvor.

Nyní zbývá zajistit přívod vzduchu a odvod kouře.

Proč děláme díru do krytu a těla a montujeme sadu přívodu vzduchu (z kompresoru) a kouřovodu.

Rozměry otvoru, trubky, tvarovky, matic jsou uvedeny na výkresu. Měděnou trubku na konci zalisujte a vytvořte 2 otvory pro přívod vzduchu

Zbývá zkontrolovat výkon podomácku vyrobeného generátoru kouře. K tomu připojíme přívod vzduchu k armatuře víka, naplníme dřevěnou štěpkou, zapálíme plynovým hořákem přes dříve vyrobený otvor

Když začalo doutnání, nasadíme víko na tělo komory generátoru kouře. Zbývá umístit zařízení do udírny. Provedení je také možné doplnit o komín napojením generátoru kouře na komoru udírny

Možnost 2 - z elektrického sporáku

Tato možnost neprospěje ani elektrickému sporáku, ani nádobě na piliny. Ale pokud kouříte jen párkrát za sezónu, tato možnost je docela dobrá.

Na výrobu generátoru kouře budete potřebovat elektrický sporák, starý sud bez dna, ocelové pletivo, překližku a kus plechové trubky.

Udírna bude umístěna venku. Nasadili jsme elektrický sporák. Na něj nainstalujeme sud, na dlaždici položíme kus trubky a nasypeme do ní piliny nebo dřevěné třísky.

Dále propíchneme sud s výztuží křížem ve výšce mírně nad středem. Na špendlíky je umístěna ocelová síť, na kterou se položí uzené produkty.

Vršek sudu zakryjte překližkou. Udírna s generátorem kouře z elektrického sporáku je připravena k použití.

Takové kouření má své nevýhody. V tomto procesu musíme zvednout sud, abychom upravili teplotu, a také vyjmout produkty z sudu, abychom přidali piliny

Možnost 3 - kempingový mini generátor kouře

Tato varianta slouží k rychlému uzení ulovené ryby nebo malých kousků masa při rybaření. Návrh předpokládá společnou komoru pro generování kouře a uzení - kovový hrnec. Jsou v ní vyskládány piliny, větvičky a štěpky.

Shora, blíže k okraji, je instalován kovový rošt, na který se pokládá maso nebo ryba. Pokud takové chybí, použijeme víko, na které uzené produkty přivážeme a kotlík uzavřeme. Olejová lampa je připravena - můžete začít s vařením.

Jednoduchý rustikální způsob kouření

Tento design se skládá ze dvou komor spojených komínem. Na jedné straně je umístěna udírna, na druhé straně jsou kamna nebo topeniště, které je generátorem kouře.

Udírna je vyrobena z desek - musí být zcela vzduchotěsná. Můžete použít sud. Komora je umístěna na kopci, vždy nad kamny pro dobrý pohyb kouře

Komín musí být dlouhý 3 až 4 metry, aby se kouř určený k uzení ochladil na vhodnou teplotu.

Podle způsobu použití udírny existují 2 typy vložkování komína:

  • Pokud je udírna stacionární, pak je komín vyroben ve formě zděného kanálu nebo kovové trubky uložené v zemi.
  • Pokud se konstrukce montuje ve spěchu, pak je příkop vykopaný pod svahem perfektní.

Připojte komín k udírně zespodu pro další plnění kouře. Na spoji musí být umístěn filtr, aby se saze ucpaly a neseděly na uzených produktech.

Palivo generátoru kouře

Součást zakoupených modelů generátorů kouře s elektrickým nebo plynovým kotlem. Proto je výhodnější používat domácí zařízení, která pracují na pilinách nebo malých dřevěných štěpkách. Majitelé soukromých domů pro ně mají dostatek paliva.

Pokud ne, tak piliny do generátoru kouře lze zakoupit v obchodě. Piliny, štěpky jsou vhodné z jakéhokoli listnatého stromu. Výjimkou jsou jehličnany. Jejich použití povede k hořkosti v uzených produktech.

Je vhodné volit piliny a třísky větší frakce, abyste do konstrukce nemuseli přidávat pružinu pro zlepšení průchodu kouře

Základní bezpečnostní pravidla

Při montáži generátoru kouře nezapomeňte na základní bezpečnostní pravidla. Za prvé, místo, kde bude generátor kouře instalován, by nemělo být hořlavé, stejně jako předměty v blízkosti.

Zadruhé, pokud se chystáte otevřít povrch generátoru barvou, pak musí být tento tepelně odolný.

Při připojování čerpadla k elektrické síti je důležité zajistit, aby byl napájecí kabel co nejdále od topných těles.

Závěry a užitečné video k tématu

Postup výroby generátoru kouře doma:

Jak vyrobit generátor kouře a sestavit domácí udírnu:

Když se seznámíte s nejjednoduššími možnostmi pro generátory kouře a domácí udírny, můžete si snadno vybrat generátor kouře, který je pro vás ten pravý.A samozřejmě mít čas a chuť vyrobit si udírnu i generátor kouře bez větších potíží vlastníma rukama.

Máte nějaké dotazy ohledně sestavení generátoru kouře? Nebo si chcete popovídat o svých osobních zkušenostech s výrobou udírny z improvizovaných materiálů? Podělte se o svůj výsledek – formulář pro zpětnou vazbu se nachází níže. Zde si můžete nejen popovídat o vlastnoručně sestaveném generátoru kouře, ale také přidat originální fotografie hotového zařízení a také požádat o radu naše odborníky a ostatní návštěvníky stránek.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Topení