Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Kouření kouřem při nízkých teplotách je dlouhý proces, ale stojí za to strávený čas. Uzená masa z tohoto zpracování se vyznačují specifickou a velmi chutnou vůní. Zároveň se také dlouho skladují, protože bakterie při takovém vaření zcela odumírají a nezkazí hotový výrobek.
Průmyslové generátory kouře jsou v prodeji. Však budete souhlasit, proč platit spoustu peněz, když si z prostředků, které máte k dispozici ve své dílně, můžete vyrobit vlastními silami generátor kouře pro studené uzení.
Se správnými nástroji a materiály zabere výroba a montáž udírny několik hodin. Samotné uzení pak vydrží mnohem déle, ale výsledek zaručeně předčí všechna vaše očekávání.
Generátor studeného kouře
Možností, jak vyrobit domácí generátor kouře, je obrovské množství. V klasické ejektorové verzi se jedná o celkem jednoduché zařízení, ve kterém nejsou žádné složité části a prvky.
Pouze je potřeba vyrobit komoru z tepelně odolného materiálu, kde bude dřevo doutnat, a připojit k ní vzduchový kompresor. A je to, nikde to není jednodušší.
Na přání lze jednotku generující kouř doplnit o šnek na piliny s elektromotorem. Taková automatizace zjednoduší proces uzení, ale zkomplikuje generátor. Pokud plánujete občasné používání udírny, pak je lepší se bez takových vylepšení obejít.
Doba studeného uzení může přesáhnout jeden den a jedna dávka pilin v malém ručním generátoru kouře obvykle stačí na několik hodin.
Pokud je ke zpracování hodně produktů, pak se doporučuje jednotku pro vytváření kouře větší a výkonnější nebo ji doplnit automatickým šnekem.
Uzení za studena znamená dlouhodobé vykuřování masa a/nebo ryb kouřem při teplotě 20-40°C. Jedná se o časově poměrně náročnou tepelnou úpravu, ale výsledek je chuťově i kvalitou produktu velmi podobný. Zároveň „studená“ verze nevyžaduje uspořádání prostorné udírny a kamen pro udržení ohně.
Vlastnosti zařízení a princip činnosti
Základem generátoru studeného kouře je bunkr naplněný štěpkami. Piliny uvnitř po zapálení doutnají a vydávají kouř, aby byly přiváděny dále do udírny, kde jsou zpracované produkty zavěšeny.
Na jedné straně by doutnání dřeva v tomto zařízení nemělo probíhat příliš rychle. Na druhou stranu také nesmí dojít k rozhoření plamene a výstup kouře musí být dostatečný.
Ejektor u generátoru kouře může být umístěn v horní nebo spodní části bunkru - první možnost vyžaduje výkonnější kompresor, ale také produkuje více kouře
Pokud je vyhazovač vyroben zespodu, třísky prohoří mnohem úplněji, aniž by se „přilepily“ dovnitř na stěny bunkru. Celým bodem je zde kondenzát vznikající při doutnání. Když kouř vystupuje shora, kapky kondenzátu stékají po vnitřním povrchu generátoru a zvlhčují piliny. Výsledkem je, že některé z nich neprohoří a zůstanou uvnitř.
Jako palivo pro generátor kouře se používají následující:
- dřevěné třísky;
- piliny;
- rovnátky;
- větve.
Obvykle se jedná o dřevo ovocných stromů, které při spálení vytváří „lahodný“ kouř, který na konci dodává hotovému produktu další chuť.
Nejčastěji se používá pro studené kouření:
- olše;
- ptačí třešeň;
- jalovec;
- bříza;
- dub;
- javor;
- jablko, hruška a třešeň.
Olšová kůra dodává uzeným masům hořkost, proto je třeba ji před vložením paliva do bunkru pečlivě očistit. Jalovec dodává příjemnou chuť a vůni. Bude se však muset ředit jiným dřevem, jinak bude mít výsledný produkt zbytečně drsnou pachuť.
Doporučuje se také odstranit březovou kůru z břízy, aby maso a ryby později nezhořkly.
Konstruktivní prvky domácí udírny
Klasický ejektorový generátor kouře kouřeného za studena se skládá z následujících prvků:
- Kompresor nebo ventilátor.
- Komora-bunkr spalování paliva (doutnající třísky a piliny).
- Ejektor (jednotka přívodu kouře z generátoru do kuřácké komory).
- Popelník s rošty.
- Sběrač kondenzátu.
Je možné použít i elektrický sporák a na něm hrnec s štěpkami uvnitř. Všechny tyto prvky jsou instalovány v sudu, na jehož vrcholu je zavěšeno maso (nebo ryby). V tomto případě chybí popelník, ventilátor, lapač kondenzátu a vyhazovač.
K doutnání dochází v důsledku zahřívání pánve, popel v ní zůstává a kouř přirozeně stoupá a kouří produkty umístěné nahoře.
Pokud je vyhazovač umístěn nahoře, vydrží déle, protože ve srovnání s níže umístěným analogem je vzdálenější od doutnajícího dřeva a méně náchylný na vysoké teploty.
Pokud je vyhazovač umístěn dole, mohou se do něj dostat dřevěné třísky a/nebo popel. V důsledku toho bude muset být při kouření pečlivě sledován, aby kouř procházel potrubím bez překážek. Navíc se bude muset častěji a důkladněji čistit.
Ručně vyrobený generátor kouře
Hlavními pracovními prvky generátoru studeného kouře jsou spalovací komora paliva a ejektor. Čím trvanlivější a odolnější vůči vysokým teplotám materiálů, z nichž jsou vyrobeny, tím déle jednotka generující kouř vydrží. Všechno ostatní jsou v podstatě doplňky a vylepšení tohoto zařízení.
Domácí generátor kouře pro studené uzení lze vyrobit z:
- plechovky;
- hasicí přístroj nebo železná trubka podobné velikosti;
- plechovka z nerezové oceli;
- plech (určitě budete potřebovat svářečku);
- hrnce nebo kbelíky;
- děrovaný kov nebo jemná síťovina.
Průměr spalovací komory (bunkru na palivové dřevo) by měl být do 10-15 cm.Při menší hodnotě paliva bude v jedné záložce zahrnuto velmi málo, bude se muset častěji měnit. A s velikostí nad 15 cm bude palivo vydávat příliš mnoho kouře.
Vzdálenost od popelníku (spodní část generátoru kouře, místo zapálení) k bodu výstupu kouře by neměla přesáhnout 1 metr - pokud uděláte více, kouř ztratí teplotu a rychlost
Použití hliníkových pouzder se nedoporučuje kvůli jejich křehkosti. V generátoru kouře nedochází k otevřenému spalování. Teplota doutnání se však také ukazuje jako poměrně vysoká - hliníkové stěny spalovací komory dlouho nevydrží.
Podobná situace s plechovkami. Jedná se vlastně o jednorázovou verzi generátoru. Kouřit ryby takového zařízení stačí několikrát. Ale pro běžné používání je lepší udělat něco spolehlivějšího a bezpečnějšího.
Možnost 1 - ze starého hasicího přístroje
Vyvíječ kouře je vyroben následovně:
- Hasicí přístroj se čistí od obsahu a rzi.
- Z horní části balónku se odřízne „víko“ vysoké 4-5 cm.
- V horní části „víka“ se udělá otvor a vloží se odpaliště (vyhazovač).
- Na jedné straně odpaliště je připojen kompresor a na druhé straně výstup do udírny.
- Na spodní části hasicího přístroje v bočních stěnách jsou vytvořeny otvory pro zapálení dřevěných třísek a přívod vzduchu.
Uvnitř válce je instalován roštový stojan, který odděluje palivo ode dna. Navíc je kolem železné tyče uprostřed komory vložena spirála.
Spirála uvnitř bunkru je potřebná k zajištění proudění vzduchu zespodu pro tah a stoupání kouře k ejektoru - jinak nestoupá zhutněnými pilinami a neutopí doutnající
Ejektor je vyroben tak, aby přiváděný vzduch nedopadal na doutnající palivo a nezapaloval jej foukáním kyslíku.
Úkolem tohoto prvku je vytvořit proudění vzduchu, které do sebe vtáhne kouř a nasměruje jej do udírny s produkty.
Potrubí pro přívod vzduchu na vnitřním průměru je zvoleno v 6-8 mm a potrubí pro odvod kouře by mělo být 18-20 mm. To jsou optimální hodnoty, které nevyžadují instalaci výkonného kompresoru a poskytují dostatek kouře
Kompresor pro generátor kouře, můžete si vzít akvárium nebo zakoupit malý radiální ventilátor. Můžete také upravit chladič z počítače, aby foukal vzduch.
Možnost 2 - z kbelíku nebo hrnce
K vytvoření této verze generátoru kouře budete potřebovat:
- Sudek.
- Elektrická jednoplotýnková varná deska.
- Hrnec nebo kbelík jako palivová nádrž.
- Mřížka nebo tyče s háčky.
- Víko (železný plech).
K doutnání dřevěného paliva v tomto případě dochází bez jeho zapálení ohněm. Elektrická plotýnka po zapnutí rozehřeje koš s pilinami a dřevěnými štěpkami, v důsledku čehož tyto začnou doutnat žárem zespodu.
Dále se tvoří a přirozeně stoupá kouř a vykuřuje produkty v horní části sudu.
Pokud potřebujete udit několik ryb, můžete se obejít bez sudu a elektrického sporáku - stačí velký kbelík na oheň, do kterého se nasypou piliny a nahoře nainstalujte mřížku na jídlo
Jedna náplň takového generátoru kouře vystačí přibližně na 5 hodin. Zároveň budete muset neustále kontrolovat proces doutnání a upravovat teplotu hořáku, aniž byste na dlouhou dobu opustili udírnu.Navíc se bude muset hlaveň pravidelně zvedat, aby se dostala k vypínači.
Náročné na práci v procesu kouření. Ale vyrobit a připravit je snazší než kdy předtím.
Možnost 3 - pasivní labyrint
Vyvíječ kouře v podobě labyrintu nebo spirály spočívá ve vytvoření prodloužené dráhy zhutněných pilin, které se zapálí z jedné strany a postupně doutnají od okraje ke středu.
Tento generátor nemá žádné ventilátory ani kompresory. Celý proces doutnání a tvorby kouře probíhá přirozeným průvanem.
Rozměry labyrintového vyvíječe kouře závisí na rozměrech udírny - čím delší je však dráha dřeva (had), tím déle palivo doutná na jednu zátěž
Vyvíječ dýmu v podobě čtverce o straně 30-40 cm, výšce 5 cm a cestičkách širokých cca 5 cm většinou stačí na 8-10 hodin doutnání.Takové zařízení je vyrobeno z kovu s jemnou perforací nebo síťovinou s malým článkem. Stávající otvory umožňují přístup vzduchu k doutnajícím pilinám, ale neumožňují vzplanutí ohně.
Pasivní generátor kouře je umístěn přímo v udírně pod masem (rybou). Piliny doutnají, kouř přirozeně stoupá a udí jídlo. Dřevěné palivo se zároveň nezapálí, protože uvnitř udírny není kvůli kouři dostatek kyslíku.
Pokud vás toto téma zajímá, doporučujeme přečíst si také článek o tom, jak vyrobit hrnce do garáže z plynové láhve.
Závěry a užitečné video k tématu
generátor kouře ze železných trubek:
Princip činnosti generátoru studeného kouře:
Čištění kouře ve správném generátoru kouře:
Vyrobit generátor kouře ze studeného kouře svépomocí je snadné. Existuje několik jednoduchých návrhů, které jsou vyrobeny ručně z improvizovaných prostředků za dvě až tři hodiny.
Pokud máte nějaké upřesňující dotazy k zařízení nebo principu činnosti generátoru kouře, napište je níže do bloku komentářů. Zajímavé budou i vaše nápady nebo zkušenosti s výrobou takových zařízení. Pište - sdílejte své znalosti nebo se ptejte.